Call Us Today! 1.555.555.555|info@yourdomain.com

VỊ NGON MÊ HOẶC CỦA MẮT CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG

//VỊ NGON MÊ HOẶC CỦA MẮT CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG

VỊ NGON MÊ HOẶC CỦA MẮT CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG

Những đôi mắt cá ngừ đại dương to tròn, xanh biếc, thoạt đầu trông khá đáng sợ, nhưng khi trót nếm thử một lần, lại khiến người ta nhớ mãi khôn nguôi, mê hoặc đến bất ngờ.

Hầu hết thực khách lần đầu nhìn thấy những chiếc cầu mắt cá ngừ đại dương to như một quả trứng, đều không khỏi hốt hoảng. Chỉ đến khi được chế biến thành món ăn, vị thơm lan tỏa nghi ngút, đậm đà hương biển, thực khách mới thực sự hiểu vì sao mắt cá ngừ đại dương trở thành một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam.

Từ phần bỏ đi đến đặc sản quý hiếm

Cá ngừ đại dương còn được gọi là cá bò gù. Loại cá lớn này sinh sống ở vùng biển ấm, cách bờ khoảng 185 km trở ra. Từ lâu, ngư dân Phú Yên đã sáng tạo phương pháp câu cá ngừ rất hiệu quả. Với đội tàu đánh bắt xa bờ gần 1.000 chiếc, mỗi năm, Phú Yên khai thác trên 5.500 tấn cá ngừ đại dương đem đi xuất khẩu, giá trị gần 500 tỷ đồng. Nhờ đó, nghề câu cá ngừ đại dương trở thành thế mạnh của ngư dân duyên hải Nam Trung Bộ, không chỉ mỗi Phú Yên mà còn có Bình Định, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Nha Trang.

Xưa kia, khi làm cá ngừ, người ta thường bỏ đi phần mắt. Nhưng thấy mắt cá ngừ quá to, bỏ đi rất uổng nên lấy lại, chế biến thử thành vài món đơn giản mới nhận ra vị ngon trời ban của nó. Chất béo ngậy, bùi bùi từ phần thịt ở đáy mắt thấm trọn đầu lưỡi đến cuống lưỡi, vấn vương cả một thời gian dài.

Chính vì thế, không biết tự lúc nào, mắt cá ngừ đại dương trở thành món ăn phải thử khi đến với Phú Yên. Những chiếc thố nhỏ xinh xắn, chứa mắt cá ngừ với những hương liệu toát lên mùi mê hoặc, trở thành “thương hiệu” mà ai đã trải nghiệm một lần là nhớ mãi, truyền tụng khắp bốn phương.

Những thố mắt cá ngừ đại dương nổi tiếng ở Phú Yên

Mỗi con cá ngừ chỉ có một đôi mắt. Chúng lại được tách từ những con cá lớn, khoảng 50-70 kg. Do đó, mắt cá ngừ rất hiếm, giá dao động 100.000-120.000đ/kg, mỗi kg chỉ có khoảng 4-5 con mắt.

Chế biến mắt cá ngừ đại dương thành những món ăn đại bổ

Với tầm nhìn lên tới hàng trăm mét ở nước biển sâu, cá ngừ có đôi mắt được ví như ánh đèn pha của đại dương. Chính vì vậy, dân gian thường kháo nhau rằng, ăn món này sẽ giúp sáng mắt. Và thực tế, khoa học cũng đã chứng minh đó là điều hoàn toàn chính xác.

Trong mắt cá ngừ đại dương có hàm lượng cao Omega-3, rất tốt cho mắt con người, đặc biệt là những ai đang có vấn đề về thị giác như khô giác mạc, thoái hóa điểm vàng, rối loạn mắt. Các bà mẹ cũng tăng cường cho trẻ ăn mắt cá để phòng ngừa các tật về mắt như cận thị, viễn thị, loạn thị.

Ngoài Omega-3, lượng DHA trong mắt cá cũng rất dồi dào, giúp thúc đẩy sự tái sinh của các tế bào não, giảm nguy cơ gây mất trí nhớ. Hơn nữa, dù có vị béo ngậy nhưng mắt cá ngừ đại dương lại rất ít chất béo, giúp giảm lượng cholesterol xấu, bồi bổ máu và tăng cường chức năng gan.

Trước khi chế biến mắt cá ngừ thành những món ăn dinh dưỡng, việc khó khăn nhất chính là khử mùi tanh. Sau khi mua về, bạn chần mắt cá qua nước muối nấu sôi rồi rửa sạch, loại bỏ bớt gân máu. Đem mắt cá đi hấp với lá dứa, sả, gừng để vừa ngấm mùi hương vừa giảm mùi tanh. Cuối cùng mới đem đi nấu.

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc

Món này còn có tên gọi khác là mắt cá ngừ chưng cách thủy, nổi tiếng nhất của xứ “hoa vàng trên cỏ xanh”.

Nguyên liệu:

  • 1 kg mắt cá ngừ đại dương
  • Táo tàu, bá hạt, kì tử, thục linh, xa xâm
  • Sả thái lát, gừng thái chỉ, hành tím thái nhỏ, hành lá thái nhỏ
  • Ớt xiêm thái lát
  • Rau tía tô, rau thơm
  • Đậu phộng rang
  • Bánh tráng nướng
  • Tiêu xay, bột ngọt, mắm, muối

Cách ly:

  • Ướp mắt cá với táo tàu, bá hạt, kì tử, thục linh, xa xâm, kèm gừng, hành tím, sả, tiêu, bột ngọt, mắm, muối theo liều lượng vừa ăn, trong vòng 15 phút
  • Cho hỗn hợp mắt cá vào nồi hấp khoảng 20 phút, không cần cho nước vào vì mắt sẽ tự tiết ra chất nước vừa ngọt, vừa mặn mòi. Nước mắt vừa sôi, hạ lửa riêu riêu
  • Mắt cá chín, cho mỗi hỗn hợp mắt cá vào một thố đất nhỏ, rắc lên chút tiêu, hành lá và ớt. Xếp cồn nhỏ xung quanh đĩa đựng thố cá, bật lửa cho cháy cồn để hâm lại mắt cá, dùng nóng

Món này ăn kèm với rau thơm và lá tía tô thái nhỏ, thêm biếng bánh tráng giòn rụm, bẻ vụn hoặc chấm vào nước sốt mắt cá, nhâm nhi cùng chén đậu phộng rang mới đúng điệu của người miền Trung.

Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc

Lẩu mắt cá ngừ đại dương

Nguyên liệu:

  • 1 kg mắt cá ngừ đại dương
  • 300 gr măng chua thái miếng vừa ăn
  • 200 gr tôm
  • 300 gr mực
  • 200 gr xương heo
  • 2 củ hành tím
  • 2 quả cà chua bổ múi cau
  • ½ quả thơm thái miếng vừa ăn
  • 3 trái chanh vắt lấy nước cốt
  • Ớt, rau sống, rau thơm, ngò gai
  • Mắm, muối, tiêu, đường, bột ngọt

Cách làm:

  • Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi đem đun cùng với nước, hành tím khoảng 1 tiếng. Liên tục vớt bọt để nước trong
  • Bắc nồi lẩu lên bếp, phi thơm hành tím, xào cà chua, măng chua và thơm, đảo đều
  • Cho nước hầm xương vào nồi lẩu, đun sôi, cho tiếp tôm và mắt cá vào
  • 10 phút sau, nêm nếm lại nồi lẩu rồi đổ nước cốt chanh vào là xong

Lẩu mắt cá ngừ đại dương

Mắt cá ngừ hầm tiêu xanh

Nguyên liệu:

  • 125 gr mắt cá ngừ
  • 40 gr tiêu xanh cắt khúc
  • 1 củ hành tây bổ múi cau
  • 3 củ hành tím, 1 củ tỏi băm nhuyễn
  • Tiêu sọ, hạt nêm, mắm, muối, ớt xiêm
  • Rau mồng tơi
  • Bún tươi
  • 300 gr xương heo
  • 50 gr nấm hương

Cách nấu:

  • Ướp mắt cá với hành và tỏi băm, hạt nêm, tiêu sọ khoảng 10 phút
  • Trụng sơ xương heo rồi cho vào nồi nước, đun cùng nấm hương, hành tím, tiêu sọ, muối với liều lượng vừa ăn, hầm khoảng 1 tiếng. Liên tục vớt bọt cho nước trong
  • Sau đó, cho tiêu xanh vào nước hầm heo, để tiếp 20 phút cho thơm
  • Tiếp đến, cho hành tây, mắt cá vào nồi nước hầm, nêm thêm hạt nêm, muối cho vừa ăn, đun thêm 10 phút nữa là xong

Dọn mắt cá hầm tiêu ra thố, dùng nóng, nhúng rau mồng tơi vào, ăn kèm với bún tươi và nước mắm ớt xiêm.

Mắt cá ngừ hầm tiêu xanh

Mắt cá ngừ um dưa cải

Nguyên liệu:

  • 1 kg mắt cá ngừ
  • 200 gr dưa cải chua
  • 2 quả cà chua bổ múi cau
  • ½ quả thơm thái miếng vừa ăn
  • Dầu ăn
  • Ớt xiêm thái lát
  • Tiêu xanh cắt khúc
  • Tiêu, hạt nêm, mắm, muối, nước tương
  • Hành tím, tỏi băm nhuyễn

Cách làm:

  • Phi thơm hành tỏi, xào cà chua đến khi nhuyễn
  • Ướp mắt cá với muối, hạt nêm, tiêu xay, mắm và hỗn hợp cà chua vừa xào vào, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị
  • Cải chua rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, xếp vào nồi, cho mắt cá ngừ vào, thêm mấy miếng thơm, ớt xiêm, tiêu xanh và một chút nước tương
  • Đun cho mẻ mắt cá sôi bùng rồi hạ lửa thật nhỏ
  • Khi gia vị gần thấm hết, đổ thêm ít nước vào kho tiếp, xốc nhẹ mẻ mắt cá lên vài lần, đợi đến khi nước sốt sền sệt là được

Món này ăn kèm với bún và rau thơm, hoặc cơm nóng.

Mắt cá ngừ um dưa cải

Bún mắt cá ngừ đại dương

Nguyên liệu:

  • 1 kg mắt cá ngừ đại dương
  • Tiêu, hạt nêm, mắm, muối
  • 1 củ hành tím băm nhuyễn
  • 2 quả cà chua bổ múi cau
  • ½ quả thơm thái miếng vừa ăn
  • Hành lá, ớt xiêm
  • Rau thơm, xà lách, cải xanh, giá đậu
  • Bún tươi

Cách làm:

  • Ướp cá với tiêu, hạt nêm, mắm, muối cho vừa ăn khoảng 15 phút
  • Phi thơm hành rồi cho mắt cá vào, đảo nhẹ vài lần rồi đổ nước vào xâm xấp mắt cá
  • Nước sôi, cho cà chua, thơm vào, nêm thêm mắm và hạt nêm
  • Nước sôi trở lại, vặn lửa nhỏ, vớt bọt đến khi mắt cá thấm hết gia vị là xong. Món này ăn kèm với bún và các loại rau thơm.

Bún mắt cá ngừ đại dương

Cũng như các khu vực khác, không trực tiếp đánh bắt cá ngừ, mắt cá ngừ đại dương tại TPHCM và tại Hà Nội được cung cấp dưới dạng cấp đông, đóng gói hút chân không. Nếu mua về mà chưa cần dùng ngay, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh đến vài tháng. Khi có ý định chế biến, bạn nên đặt mắt cá xuống ngăn mát tủ lạnh trước một ngày để rã đông. Cách này sẽ giúp mắt cá vừa giữ gần như nguyên vẹn độ tươi, độ bổ dưỡng, vừa tránh bị vi khuẩn có hại xâm nhập.

Hiện nay, với sự phát triển của công nghệ hiện đại, bạn có thể mua mắt cá ngừ đại dương chỉ bằng cú click chuột, ở bất cứ đâu trên dải đất hình chữ S, ngay cả ở những thành phố lớn như HCM hay thủ đô Hà Nội. Nhưng nếu có dịp ghé thăm các thành phố biển miền Trung như Phú Yên hay Quy Nhơn, đừng bỏ lỡ cơ hội mua mắt cá ngừ đại dương tươi sống, có thể tìm thấy ở tất cả khu chợ hải sản, làm quà biếu bạn bè hoặc người thân. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm thấy loại sản vật thơm ngon này tại dacsancakho.com.

By |2020-05-14T11:45:23+00:00Tháng Năm 14th, 2020|Chế biến|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment