Call Us Today! 1.555.555.555|info@yourdomain.com

TÔM SÚ BIỂN – “THỰC PHẨM VÀNG” CHO SỨC KHỎE

//TÔM SÚ BIỂN – “THỰC PHẨM VÀNG” CHO SỨC KHỎE

TÔM SÚ BIỂN – “THỰC PHẨM VÀNG” CHO SỨC KHỎE

Dễ tìm, dễ làm, dễ ăn chính là ba ưu thế lớn của tôm sú biển, giúp loại hải sản này trở thành lựa chọn hàng đầu của các nhà hàng và giới nội trợ.

Tôm sú tên tiếng Anh là Penaeus Monodon, phân bố rộng rãi trên khắp vùng biển thế giới. Đây là loại tôm khá to, một con có thể dài tới 36 cm, nặng 650 gram.Vì dễ đánh bắt nên tôm sú có lượng tiêu thụ rất lớn, khoảng 900 tấn hằng năm.

Cái ngon đi đôi cái bổ

Tôm sú “ăn điểm” nhờ vẻ ngoài vừa to vừa bóng bẩy, kèm những thớ thịt dày, săn chắc, lại mang hương vị biển đậm đà. Sau khi chế biến, thịt tôm dai và ngọt, rất dễ bóc vỏ.

Không chỉ có vị ngon, giá trị dinh dưỡng của tôm sú cũng khá cao. Ngoài hàm lượng canxi dồi dào, đáng kể nhất chính là Omega 3, giúp hạn chế các bệnh về tim mạch. Calo sản sinh từ protein cung cấp nhiều năng lượng nhưng không gây béo phì. So với thịt nạc, lượng đạm của tôm sú biển cao hơn 20%, ít chất béo hơn khoảng 40%, lượng vitamin A cao hơn chừng 40%.

Theo y học cổ truyền, tôm vị ngọt, tính ấm, có công dụng bổ thận tráng dương, thông sữa, khử độc. Nhờ những ích lợi này, tôm sú thích hợp làm món ăn bồi bổ cho người bệnh, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.

Cách phân biệt tôm sú và tôm thẻ

Mặc dù có vẻ ngoài na ná nhau nhưng không khó để phân biệt hai loại tôm trên. Tôm sú có kích thước to, vỏ khá dày, có nhiều màu như xanh, nâu, đỏ, xám. Lưng tôm sú có các vạch xanh, đen và vàng xen kẽ nhau.

Ngược lại, tôm thẻ thon dài, kích thước nhỏ hơn tôm sú, rãnh bụng rất hẹp hoặc không có. Vỏ tôm thẻ khá mỏng, chỉ có màu trắng đục. Trọng lượng nhẹ hơn và giá thành cũng rẻ hơn so với tôm sú.

Phân biệt tôm sú và tôm thẻ

Giá tôm sú biển mới nhất

Giá tôm sú biển trên thị trường dao động theo mùa, theo kích thước và độ tươi của tôm. Cụ thể, với tôm sú biển còn sống:

  • Loại 1, hay còn gọi là tôm sú cụ/tôm sú mẹ, size 5-9 con/kg – giá 1.090.000đ/kg
  • Size 10-20 con/kg – giá 890.000đ/kg
  • Size 20-25 con/kg – giá 590.000đ/kg
  • Size 25-30 con/kg – giá 490.000đ/kg
  • Size 30-35 con/kg – giá 400.000đ/kg
  • Size 40-50 con/kg – giá 350.000đ/kg
  • Size 50-60 con/kg – giá 340.000đ/kg

Với tôm sú biển hàng tươi, ướp đá:

  • Loại 1, hay còn gọi là tôm sú cụ/tôm sú mẹ, size 4-6 con/kg – giá 790.000đ/kg
  • Size 7-9 con/kg – giá 690.000đ/kg
  • Size 10-12 con/kg – giá 590.000đ/kg
  • Size 15 con/kg – giá 450.000đ/kg
  • Size 20 con/kg – giá 430.000đ/kg
  • Size 25 con/kg – giá 390.000đ/kg
  • Size 30-35 con/kg – giá 290.000đ/kg
  • Size 40-45 con/kg – giá 250.000đ/kg
  • Size 50-60 con/kg – giá 230.000đ/kg

Tôm sú cụ (tôm sú mẹ)

Cách chọn tôm sú tươi ngon

Đầu tiên, bạn phải kéo thẳng con tôm để xem độ rộng giữa các khớp trên vỏ và thịt. Khớp càng hẹp, thịt càng tươi. Nếu phần khớp này rộng, chứng tỏ tôm đã để quá lâu ngày.

Tiếp đến, bạn quan sát phần chân tôm có còn gắn chặt vào thân hay không, tránh chọn mua những con có chân đã bị chuyển sang màu bầm đen.

Cuối cùng, tuyệt đối không mua tôm bị chảy nhớt. Những con này thường nằm uốn cong thân thành hình tròn. Nguyên nhân là vì chúng đã được dự trữ trong thời gian rất dài hoặc thậm chí đang bị bệnh.

Bảo quản tôm sú đúng kiểu dân sành

Cách bảo quản tôm sú sống khá phức tạp, không phải ai cũng làm được, bao gồm các bước sau:

  • Cho tôm sú tươi sống vào trong lưới, đặt dưới nước sạch, tĩnh hoặc có dòng chảy nhẹ
  • Đảm bảo mật độ tôm dưới 300 con trong mỗi mét khối nước
  • Đặt máy sục khí để cung cấp oxi cho tôm

Mặc dù phương pháp này giữ được gần như 100% chất lượng tôm, nhưng chỉ nên thực hiện thời gian ngắn, dưới 5 giờ rồi nhanh chóng đem đi chế biến.

Ngược lại, cách sơ chế tôm sú để bảo quản lại tương đối đơn giản. Sau khi mua về, tôm sú cần được nhặt bỏ phần râu và chân. Bạn dùng bàn chải nhỏ chà nhẹ, vệ sinh toàn bộ thân tôm. Rửa lại tôm bằng nước sạch rồi để thật ráo nước, trong khoảng 10 phút. Cuối cùng, bạn xếp tôm vào hộp nhựa, đậy kín, bỏ vào ngăn đá, trữ tối đa 2 tuần.

Mỗi lần lấy ra dùng, bạn chỉ cần rã đông bằng cách đặt tôm vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm. Muốn rã đông cấp tốc, bạn có thể ngâm thẳng vào nước hoặc để tôm dưới vòi nước đang chảy. Nhưng, cách này sẽ khiến tôm giảm đi độ ngon.

Nếu muốn dùng tôm ngay trong ngày, bạn không cần phải cấp đông, mà chỉ đổ một chút nước lạnh vào hộp nhựa, để ngăn mát.

Tôm sú bóc nõn

Đây là dòng sản phẩm được ưa chuộng bậc nhất, chế biến từ tôm sú biển, rất nổi tiếng ở tỉnh Hạ Long của Việt Nam. Ngư dân đánh bắt tôm sú về, hấp chín, cắt bỏ phần đầu, đuôi, bóc sạch vỏ rồi đóng gói hút chân không, bảo quản trong ngăn đá. Bằng cách này, tôm vừa giữ được độ săn, giòn ngon, vừa tiện lợi để chế biến nhanh các món ăn gia đình, như tôm sú kho tàu, tôm sú rang me, gỏi su hào tôm thịt, gỏi tôm sú, bún tôm sú, canh su hào nấu tôm.

Bà nội trợ có thể tự tay làm tôm sú bóc nõn tại nhà theo cách trên, sau đó gói kín tôm bằng giấy bạc, trữ trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 1 tháng.

Tôm sú bóc nõn

Các món ngon làm từ tôm sú

Do đặc tính ngọt thịt, bổ dưỡng, ít dị ứng nên tôm sú biển rất được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình hoặc hội họp bạn bè. Từ các món rất đơn giản như tôm sú luộc, tôm sú hấp tỏi băm, tôm sú nướng muối ớt, tôm sú nướng giấy bạc, tôm sú tái chanh, tôm sú chấm mù tạt, tôm sú chiên giòn. Đến các món phức tạp hơn, công phu hơn như tôm sú rang muối Hồng Kông, tôm sú lăn bột kiểu Indonesia, tôm sú bỏ lò phô mai, tôm sú chiên bột, tôm sú sốt bơ tỏi. Sau đây sẽ là một số món ăn thông dụng, công thức cực kỳ đơn giản, nhanh gọn từ tôm sú biển.

Tôm sú hấp bia sả

Nguyên liệu:

  • 500 gram tôm sú
  • 1 lon bia
  • 2 nhánh sả
  • Nồi hấp
  • Một ít muối hột

Cách làm:

  • Rửa sạch tôm rồi để thật ráo nước
  • Ướp tôm với muối và sả đập dập chừng 10 phút
  • Đổ bia vào nồi rồi hấp tôm từ 5-7 phút với lửa vừa

Với cách làm này, bạn có thể bỏ sả, thay bia bằng nước dừa để chế biến thêm món tôm hấp nước dừa.

Tôm sú hấp bia sả

Tôm sú sốt me

Nguyên liệu:

  • 500 gram tôm sú
  • 2 muỗng nước cốt me
  • 2 muỗng đường
  • 1 muỗng nước mắm
  • 3 tép tỏi, 1 củ hành
  • Một ít hành lá
  • Dầu mè

Cách làm:

  • Cắt bỏ phần râu và đầu nhọn của tôm, rửa sạch rồi để ráo nước
  • Chiên tôm cho vàng giòn, vớt ra để ráo dầu
  • Pha hỗn hợp nước cốt me, đường, mắm, thêm một chút muối, tiêu, hạt nêm, dầu mè và khuấy đều cho tan hết
  • Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi rồi cho tôm cùng hỗn hợp nước sốt me vào, để lửa nhỏ chừng vài phút
  • Khi nước sốt đã ngấm vào tôm, rắc lên một ít hành lá và hạt tiêu rồi tắt bếp

Tôm sú sốt me

Tôm sú nướng bơ tỏi (hay còn gọi tôm sú cháy bơ tỏi)

Nguyên liệu:

  • 200 gram tôm sú
  • 3 tép tỏi lớn
  • 20 gram bơ mềm
  • 15 ml nước cốt chanh
  • 40 gram phô mai Mozzarella
  • Một ít lá mùi tây

Cách làm:

  • Rửa sạch tôm, dùng kéo cắt hở phần vỏ trên lưng tôm rồi tách bỏ chỉ đen
  • Trộn hỗn hợp gồm bơ mềm, mùi tây, tỏi băm, nước cốt chanh
  • Cho hỗn hợp vừa trộn lên thân từng con tôm, xoa đều
  • Cho thêm một lớp phô mai và một ít mùi tây lên trên, ướp tôm khoảng 10-15 phút rồi đem nướng đến khi tôm chuyển sang màu đỏ là được

Tôm sú nướng bơ tỏi

Tôm sú ủ muối

Nguyên liệu:

  • 500 gram tôm sú
  • 500 gram bột chiên xù
  • Muối, bột nêm, tiêu

Cách làm:

  • Tôm cắt bỏ râu, rửa sạch rồi để thật ráo nước, dùng que xiên dọc từ đuôi lên đầu mỗi con
  • Bọc hết tôm bằng giấy bạc, cho vào lò nướng khoảng 3 phút
  • Lấy tôm ra khỏi lò, trộn với hỗn hợp bột chiên xù, muối, bột nêm, tiêu, xóc đều lên
  • Gói phần tôm vừa xóc bột vào giấy bạc, nướng tiếp khoảng 5 phút

Món tôm ủ muối ăn nóng, kèm với rau, chấm muối tiêu chanh ngon tuyệt cú mèo.

Tôm sú ủ muối

Tôm sú chiên trứng muối

Nguyên liệu:

  • 350 gram tôm sú
  • 3 trứng vịt muối
  • Nửa chén bột năng
  • Dầu ăn, bột nêm
  • ½ muỗng cà phê đường
  • ½ muỗng cà phê hạt nêm
  • ½ muỗng cà phê tiêu
  • 1 củ tỏi

Cách làm:

  • Trứng muối luộc chín khoảng 5 phút, tách lòng đỏ rồi đem nghiền nhuyễn
  • Tôm cắt bỏ phần đầu nhọn và râu, sau đó rửa sạch, để ráo nước
  • Xóc tôm với bột năng cho đến khi bột bám đều vào toàn thân tôm
  • Chiên tôm chín vàng rồi vớt ra, để ráo dầu
  • Đun nóng dầu trên chảo, cho tỏi băm vào phi thơm rồi xào với trứng muối đến khi trứng nổi bong bóng, dậy mùi thơm
  • Cho tôm đã chiên vào chảo trứng muối, xóc đều, nêm thêm đường và bột nêm rồi tắt bếp

Tôm sú chiên trứng muối

Tôm sú xóc tỏi

Nguyên liệu:

  • 300 gram tôm sú
  • 50 gram tỏi
  • Hành lá, gừng
  • Xì dầu, mắm, dầu ăn

Cách làm:

  • Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu, chiên vàng giòn rồi để ráo dầu
  • Tỏi phi vàng, hành thái nhỏ, gừng thái sợi
  • Làm nóng dầu trong chảo, cho hành và gừng vào xào khoảng 10 giây
  • Trút tôm đã chiên vào chảo, đảo đều vài phút, nêm xì dầu và mắm cho vừa ăn
  • Trút tỏi phi vào chảo tôm xóc đều rồi xúc ra đĩa

Tôm sú xóc tỏi

Tôm sú biển Việt Nam vươn tầm thế giới

Việt Nam là một trong những nước xuất khẩu tôm sú nhiều nhất thế giới, phục vụ cho nhiều thị trường như Úc, Canada, Nhật Bản, Hàn Quốc, Dubai, Trung Quốc. Đặc biệt, Mỹ là thị trường lớn nhất. Doanh thu từ việc xuất khẩu tôm sú sang Mỹ luôn tăng dần đều mỗi năm.

Giá tôm sú đông lạnh xuất khẩu cao hơn trong nước từ 20%-30%. Với lợi thế nhiều rừng ngập mặn và diện tích rừng phòng hộ ven biển lớn, Cà Mau trở thành tỉnh thành đầu tiên đạt chứng nhận quốc tế cho hàng chục nghìn hecta vuông tôm của hàng nghìn hộ dân. Xuất khẩu tôm sú mang lại lợi nhuận đáng kể cho ngư dân, đồng thời, đưa ngành biển Việt Nam lên một tầm cao mới. Tại dacsancakho.com, bạn cũng sẽ tìm được những con tôm sú tươi ngon, chuẩn xuất khẩu với giá cả phải chăng.

By |2020-05-15T09:42:39+00:00Tháng Năm 14th, 2020|Chế biến|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment