Call Us Today! 1.555.555.555|info@yourdomain.com

THẾ GIỚI MUÔN MÀU CỦA LOÀI GHẸ BIỂN

//THẾ GIỚI MUÔN MÀU CỦA LOÀI GHẸ BIỂN

THẾ GIỚI MUÔN MÀU CỦA LOÀI GHẸ BIỂN

Dù có ngoại hình khá giống cua biển, nhưng về độ ngon, bổ dưỡng và đẹp mắt, ghẹ biển vẫn có những ưu thế riêng, “mỗi con một vẻ, mười phân vẹn mười”.

Nếu như cua có màu xám rêu hay vàng đồng thì ghẹ biển lại có màu đỏ hoặc rêu pha lẫn đốm hoa trắng rất bắt mắt. Khi làm chín, vỏ ghẹ sẽ chuyển thành màu cam nhạt có đốm, sần sùi hơn cua. Thịt ghẹ biển dù ít nhưng có mùi nồng và vị rất đặc trưng, không lẫn vào đâu được.

Ngư dân chọn ghẹ biển ngon thế nào?

Những ngày trăng tròn, ánh sáng của mặt trăng chiếu rọi khắp vùng nước bạc, làm ghẹ biển không thể nhìn thấy con mồi. Thức ăn thiếu thốn khiến ghẹ teo tóp hẳn. Ngược lại, những ngày trăng khuyết, ghẹ có thể tìm thấy được nhiều thức ăn, dinh dưỡng đầy đủ, nên cũng mập mạp và chắc thịt hơn. Do đó, mùa ghẹ biển ngon nhất chính là mùa trăng khuyết đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch.

Tuy nhiên, khi mua ghẹ biển, bạn vẫn cần kiểm tra một chút, bằng cách ấn vào yếm ghẹ ở gần bên mép, nếu thấy phần này cứng chứng tỏ ghẹ rất đầy đặn. Còn nếu phần này bị mềm hoặc lõm, bạn cứ bỏ qua con ghẹ ấy vì nó đã óp thịt rồi. Nhiều người hay lầm tưởng ghẹ có càng to sẽ chắc thịt, nhưng thực chất, càng to chứng tỏ vỏ càng dày và thịt càng ít, đồng nghĩa với việc số tiền bạn bỏ ra là trả cho lớp vỏ ghẹ nhiều hơn là trả cho phần thịt ghẹ. Đến với dacsancakho.com, bạn sẽ dễ dàng có được những con ghẹ biển ngon, đủ chủng loại với giá phải chăng.

Trong các loại ghẹ ở biển Việt Nam, nổi tiếng nhất là ghẹ đỏ (hay ghẹ hoa), đặc sản của nhiều vùng duyên hải như Quảng Ninh, Hải Phòng, Ninh Thuận, Bình Thuận, Vũng Tàu, Kiên Giang. Nó có màu đỏ và 3 chấm tròn với hình chữ thập ở lưng. Loài ghẹ này có kích thước lớn, khoảng 3-4 con mỗi ký, giá tầm 500.000đ/kg.

Ghẹ đỏ

Mặc dù vậy, giới sành ăn lại cho rằng ghẹ xanh là loại ngon nhất. Thịt chắc và ngọt hơn so với ghẹ đỏ, thậm chí sánh ngang với cua xanh Đại Tây Dương. Chúng có màu vỏ xám với nhiều viền xanh ở chân và đốm trắng điểm xuyết toàn thân. Kích thước ghẹ xanh nhỏ hơn ghẹ đỏ một chút nhưng giá thành lại khá đắt, khoảng 600.000đ/kg.

Ghẹ xanh

Nhỏ nhất và phổ thông nhất là ghẹ ba chấm, kích thước khoảng 6 con mỗi ký. Thịt ghẹ ba chấm không nhiều nhưng được các bạn trẻ và giới bình dân ưa chuộng vì giá cả phải chăng, tầm 400.000đ/kg.

Ghẹ ba chấm

Được săn lùng nhiều nhất chính là ghẹ lột. Sau khi thu mua nguồn ghẹ thô với lớp vỏ cứng, người ta sẽ cắt bỏ mắt, buộc càng, cho ăn và kích thích theo bí quyết riêng để ghẹ không chết và nhanh chóng lột hết lớp vỏ. Quá trình kéo dài khoảng 1 tuần. Ghẹ thường lột xác lúc thủy triều lên từ cửa biển, khi nước mát, sạch và chảy mạnh nhất. Người nuôi phải canh chừng 24/24 giờ và thường xuyên di chuyển lồng ghẹ khi phát hiện những dấu hiệu thay đổi về màu sắc hay kích cỡ. Với ghẹ lột, thực khách có thể ăn được cả con mà không cần bỏ đi phần nào, nên chất đạm và canxi sẽ được hấp thu tối đa. Giá mỗi ký ghẹ lột với kích thước 6-7 con là khoảng 350.000đ.

Ghẹ lột

Nếu bạn thích ăn ghẹ nhiều thịt, bạn nên chọn ghẹ đực, là những con có yếm nhỏ, không thuôn tròn. Còn nếu bạn là tín đồ yêu thích vị bùi bùi, béo béo của gạch, hãy chọn ghẹ cái, là những con có màu xỉn hơn, yếm to và thuôn tròn.

Dinh dưỡng cho bà bầu, trẻ nhỏ và nam giới

Thịt ghẹ chứa rất ít thủy ngân và cholesterol, ít hơn cả loài cá biển. Do đó, thai phụ và trẻ nhỏ có thể an tâm dùng ghẹ để tẩm bổ cho cơ thể. Ngoài chất thịt ngọt, dai, lại thêm hương nồng, khai đặc trưng của biển, ghẹ còn có hàm lượng vitamin và protein dồi dào, cộng với axit béo omega-3 rất tốt cho não bộ của trẻ và thai nhi.

Không những vậy, thịt ghẹ biển tính lạnh, vị hàn, có tác dụng thanh nhiệt, bổ máu, bổ xương tủy. Lượng kẽm cao trong ghẹ còn có thể gia tăng chất lượng và số lượng tinh dịch, góp phần chữa chứng liệt dương, tăng sức sung mãn cho cánh đàn ông.

Cũng như nhiều loại hải sản có vỏ khác, ghẹ thường được chế biến thành các món luộc hoặc hấp để giữ nguyên hương vị và chất bổ. Tuy nhiên, bạn phải biết cách sơ chế ghẹ sao cho bảo đảm vệ sinh và mất đi mùi tanh.

Sau khi mua về, bạn dùng vật nhọn như dao, kéo đâm vào đỉnh yếm của ghẹ để làm ghẹ ngộp đi. Tiếp theo, bạn gỡ dây buộc, chà sạch ngóc ngách vỏ ghẹ bằng bàn chải, rửa bằng nước cốt gừng pha chút rượu trắng để khử mùi tanh rồi xả lại bằng nước.

Cách luộc ghẹ ngon nhất là bỏ vào nước một ít muối và vài trái ớt, luộc trong khoảng 15 phút đến khi ghẹ vừa chín tới là được. Còn với ghẹ hấp, bạn cần thêm vài bước cầu kỳ.

Ghẹ biển hấp bia

Nguyên liệu:

  • 4 con ghẹ tươi
  • 1 lon bia
  • 3 cây sả thái khúc, đập dập

Cách làm:

  • Chuẩn bị 1 nồi hấp cách thủy, đổ bia vào
  • Xếp sả vào đáy vỉ hấp rồi để ghẹ lên trên
  • Nước sôi chừng 10 phút, ghẹ chuyển màu cam đẹp mắt thì tắt bếp

Ghẹ biển hấp bia

Ghẹ biển rang me

Nguyên liệu:

  • 2 con ghẹ đực
  • 1 củ hành tây thái lát
  • 1 quả cà chua thái hạt lựu
  • Nửa chén nước cốt me
  • Tỏi băm
  • 1 muỗng canh bột năng hòa tan với nước
  • Nước mắm, dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, ớt

Cách làm:

  • Tách bỏ phần mai, đập hơi dập phần càng ghẹ, cho vào tô rộng, rắc hạt nêm và tiêu lên, xóc đều để ghẹ ngấm gia vị trong 30 phút
  • Phi tỏi thơm để chiên ghẹ với lửa vừa, đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ đều, bóng và bắt mắt, vớt ra rồi tắt bếp, để ráo
  • Tiếp tục phi thơm tỏi, cho cà chua vào đảo đều rồi cho lần lượt hành tây và nước sốt me vào, nêm nếm cho vừa ăn, rắc thêm miếng ớt
  • Đổ tiếp nước bột năng vào hỗn hợp me, khuấy đều tay để không bị vón cục rồi cho ghẹ chiên vào, xóc đều, đun nhỏ lửa 5-7 phút là xong

Món này ăn kèm với rau xà lách, dưa chuột và chút hành lá.

Ghẹ biển rang me

Lẩu ghẹ biển nấu bầu

Nguyên liệu:

  • 1 kg ghẹ gạch, tách bỏ mai, bẻ đôi, đập dập càng
  • 300 gr bầu non bỏ vỏ, thái khúc vừa ăn
  • 50 gr nấm rơm bổ đôi
  • 10 gr tôm khô
  • Rau mồng tơi, cà chua thái lát, hành lá, ớt sừng thái nhỏ, hành tím và tỏi băm nhuyễn
  • Hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu điều

Cách làm:

  • Phi thơm hành tỏi, đổ một chút dầu điều để tạo màu rồi cho ghẹ vào xào sơ
  • Múc ghẹ ra tô, để ráo
  • Cho cà chua, tôm khô vào chảo xào ghẹ lúc nãy, đảo đều rồi đổ nước dùng vào đun, nước sôi cho tiếp nấm, ớt và nêm nếm gia vị vừa ăn
  • Cuối cùng, bày rau ăn kèm và ghẹ xung quanh nồi nước dùng và thưởng thức

Lẩu ghẹ biển nấu bầu

Ghẹ lột rang muối với lòng đỏ trứng vịt

Nguyên liệu:

  • 200 gr ghẹ lột
  • 2 lòng đỏ trứng vịt muối
  • 50 gr bơ lát
  • 15 gr tỏi xay
  • 100 gr bột năng
  • 1 quả trứng gà đánh tan
  • Muối, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm:

  • Ghẹ ướp với ít muối và tiêu, để 10 phút
  • Sau đó, trộn ghẹ với trứng gà, lăn đều qua bột năng tạo thành lớp phủ mỏng
  • Bắc chảo dầu, chiên ghẹ vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu
  • Hấp chín lòng đỏ trứng muối và tán nhuyễn
  • Xào bơ với tỏi đến khi dậy mùi thơm, cho lòng trứng muối vào, nêm nếm vừa ăn
  • Cho tiếp ghẹ chiên vào, vặn lửa nhỏ lại, đảo đều ghẹ với trứng đến khi trứng bám hết vào ghẹ là xong

Ghẹ lột rang muối với lòng đỏ trứng vịt

Cháo ghẹ biển cho bé

Bé từ 8 tháng tuổi trở lên mới bắt đầu cho ăn ghẹ, thử từng chút một dưới dạng cháo ăn dặm, nấu với nhiều loại rau như rau ngót, rau cải, rau muống.

Nguyên liệu:

  • 2 con ghẹ tách lấy thịt, tán hơi nhuyễn
  • 40 gr gạo tẻ nấu cháo
  • 1 củ gừng băm nhỏ
  • 5 gr hành lá xắt nhỏ
  • 5 ml dầu mè
  • Muối, hạt nêm, mắm ngon

Cách làm:

  • Đun sôi cháo rồi cho thịt ghẹ vào, để lửa liu riu đến khi ghẹ chín
  • Nêm chút hạt nêm, muối, mắm cho vừa ăn theo khẩu vị của bé rồi tắt bếp
  • Múc cháo ra bát, rắc hành lá lên, đổ dầu mè vào trộn đều

Cháo ghẹ

Những lưu ý khi ăn ghẹ biển

Mặc dù là món ăn ngon và đầy bổ dưỡng nhưng bạn không nên ăn quá nhiều ghẹ biển vì sẽ ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa, dễ bị lạnh bụng, tiêu chảy hoặc viêm ruột. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ chỉ nên ăn tối đa 1-2 lần mỗi tuần, mỗi lần dưới 100 gr thịt ghẹ.

Ba loại thực phẩm đặc biệt cấm kỵ, tuyệt đối không ăn cùng ghẹ biển là rau kinh giới, trà và quả hồng. Ba thực phẩm này khi kết hợp với protein của ghẹ sẽ tồn đọng trong ruột, thối rữa dẫn đến rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, nặng hơn là gây ra sỏi thận.

Những người mắc bệnh tiểu đường, huyết áp cao, viêm khớp, bệnh gout, cảm sốt, ho hen, rối loạn tiêu hóa hay có vấn đề về hệ bài tiết, đường ruột, người dễ bị dị ứng tuyệt đối không ăn ghẹ biển để tránh tình trạng bệnh trầm trọng thêm.

By |2020-05-14T09:48:13+00:00Tháng Năm 14th, 2020|Chế biến|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment