Call Us Today! 1.555.555.555|info@yourdomain.com

CÁ CHẼM VỚI THÂN THẾ KHÔNG NGỜ

//CÁ CHẼM VỚI THÂN THẾ KHÔNG NGỜ

CÁ CHẼM VỚI THÂN THẾ KHÔNG NGỜ

Cá chẽm thuộc số ít loài cá biển hầu như không chứa thủy ngân, lành tính và tương đối an toàn cho mọi đối tượng. Chính vì vậy, loại cá này được giới nội trợ ưa chuộng, thường xuyên đưa vào thực đơn của gia đình. Tuy nhiên, ngỡ rằng chỉ là một giống cá bình dân, nhưng thực chất lại có “xuất thân” nổi bần bật.

Trở thành nét văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia

Cá chẽm còn có tên cá vược, ở một vài địa phương, chúng bị gọi trại đi thành cá chẻm. Đây vốn là loài cá bản địa của vùng phía bắc và miền đông nước Úc, với tên gọi Barramundi – đặc sản lừng danh thế giới. Những chú cá tươi rói, óng ánh bạc và nặng trĩu, có khi hơn 20 cân và được chế biến công phu, luôn là lựa chọn hàng đầu của du khách khi có dịp ghé thăm xứ sở chuột túi. Cá chẽm mang lại nhiều cảm hứng cho người Úc đến mức câu cá chẽm trở thành một trong những môn thể thao rất được ưa thích và phổ biến ở các làng quê nước này.

Hiện nay, cá chẽm được nuôi tại hầu hết các quốc gia trên thế giới, rất thịnh hành ở các nước châu Á, như Việt Nam. Cá chẽm sở hữu nhiều điểm tương đồng với cá rô, từ cơ thể hình thoi, dẹt hai bên, đầu to, mõm nhọn đến cả sắc màu xám, bụng trắng bạc, nên tên tiếng Anh của cá chẽm cũng là “Sea Bass”, có nghĩa “cá rô biển”.

Từ đặc sản nước Úc, cá chẽm trở thành món ngon được săn lùng ở khắp châu Á

Ngoài ra, tại Nhật và Trung Quốc, loài cá này cũng chiếm thị trường rất lớn, trở thành một phần trong văn hóa ẩm thực. Người Nhật dùng họ Suzuki – họ phổ biến thứ hai ở nước này, để đặt tên cho cá chẽm. Còn ở Trung Quốc, chúng trở thành món ăn của giới thượng lưu, được tiêu thụ nhiều đến mức suýt rơi vào danh sách tuyệt chủng. Trong từ điển tiếng Trung, cá chẽm còn được dịch ra thành “ngân lư” hay “ngọc hoa lư”. Danh từ này dùng để chỉ loài cá rất ngon, có thân dẹp, miệng to vảy nhỏ, lưng hơi xanh, bụng trắng, tính hung dữ, ăn tôm cá để sống, ở gần biển, mùa hè từ biển bơi ngược vào sông để đẻ trứng, mùa đông bơi ngược từ sông ra biển.

Cá chẽm trong văn hóa dân gian Nhật Bản với cái tên Suzuki

Mô tả trên khá chuẩn xác, vì cá chẽm thuộc loài cá dữ điển hình ở cửa sông với khả năng thích nghi cực kỳ cao, có thể sống trong cả nước ngọt, nước mặn lẫn nước lợ. Chúng sinh sản và phát triển cực nhanh, tạo thành quần thể rất đông trong các kênh rạch, đầm phá và đầm nuôi tôm.

Một trong những loài cá được tiêu thụ cao nhất thế giới

Cá chẽm được đánh lá là một trong 10 loại cá biển ngon nhất thế giới. Việt Nam từng tìm thấy con cá chẽm to nhất, dài trên 1,2m, nặng gần 25 kg. Giá trị kinh tế loài cá này rất cao, năng suất lên tới mức 5-8 tấn/ha mỗi vụ.

Tại nước ta, nghề nuôi cá chẽm phát triển mạnh, phân bố ở hầu hết các vùng biển miền Trung, miền Nam và quần đảo Trường Sa với hai loài cá chẽm chính, là cá chẽm đen và cá chẽm mõm nhọn, không những cung cấp đủ cho thị trường trong nước, mà còn tự tạo ra cá chẽm thương phẩm để xuất khẩu. Trong đó, Vũng Tàu đi đầu trong mô hình sản xuất cá chẽm giống. Cá giống Vũng Tàu có tỉ lệ trứng nở và thành cá con cao, với giá từ 2.000-2.500đ/con, kích thước 3-5cm.

Cá chẽm có sản lượng cao nên được bán ở mọi miền tổ quốc, có thể tìm mua ở khắp chợ đầu mối và vựa hải sản, từ những vùng duyên hải như Đà Nẵng, Nha Trang, Quảng Ninh cho đến khu trung tâm như Hà Nội, TPHCM. Loài cá này cũng có mặt tại dacsancakho.com, bạn có thể mua ngay chỉ bằng cú clich chuột. Mức giá 1 kg cá chẽm sỉ và lẻ được chia ra rất nhiều loại, phụ thuộc vào hình thái của cá khi mua.

  • Cá chẽm nguyên con giá 180.000-220.000đ
  • Cá chẽm fillet (phi lê) giá 250.000-300.000đ
  • Đầu cá chẽm giá 80.000-100.000đ
  • Bao tử cá chẽm (ruột cá chẽm) giá 150.000-210.000đ
  • Đặc biệt, bong bóng cá chẽm giá khoảng 5.000.000đ

Bao tử cá chẽm

Bong bóng cá chẽm

Người Á Đông thích dùng cá chẽm nguyên con để chiêu đãi bạn bè trong các bữa tiệc. Vì vậy, quan trọng nhất là khử mùi tanh của cá, bằng cách rửa sạch cá chẽm với nước chanh pha loãng, rượu trắng hoặc nước muối loãng.

Sau đó mới chế biến thành những món ăn hấp dẫn, ưa chuộng nhất là món hấp với đa dạng kiểu nấu. Từ đơn giản như cá chẽm hấp xì dầu (nước tương), hấp thơm, hấp dưa chua (dưa cải). Đến các kiểu phức tạp, mang đậm nét văn hóa của một vùng như hấp Hồng Kông, hấp Triều Châu, hấp kỳ lân, hấp nấm sốt Thái.

Bên cạnh đó, cá chẽm chưng tương hột, chưng xì dầu hoặc dùng nấu canh như cá chẽm nấu ngót, nấu riêu, nấu môn, nấu mẻ, canh chua cá chẽm cũng khá quen thuộc với các bà nội trợ phương Đông. Bữa cơm gia đình lại càng hao cơm với các kiểu kho như cá chẽm kho tương, kho riềng, kho tiêu, kho dưa cải, kho nghệ, kho thơm.

Cá chẽm được chế biến cầu kỳ hơn khi được bày trên những bữa tiệc cưới sinh. Chủ yếu là các món sốt vô cùng ngon miệng và ngát hương thơm, như cá chẽm sốt chua ngọt, sốt cà, sốt chanh dây, sốt me, sốt Tứ Xuyên, sốt 3 vị, sốt tỏi ớt. Hoặc dùng ăn kèm, khuấy động không khí của hội bạn với cá chẽm hấp cuốn bánh tráng, cá chẽm hấp bún tàu, các món nướng như cá chẽm nướng giấy bạc, nướng muối ớt.

Khác với Á Đông, người phương Tây thích dùng cá chẽm fillet hơn, vì nó tạo nên phong cách ăn sang trọng, điềm đạm với dao, nĩa. Cá chẽm fillet thích hợp làm các món lăn bột, shusi, chấm mù tạt, rang muối, làm gỏi cá chẽm, nhúng dấm, xào chua ngọt hoặc um dưa cải.

Cá chẽm fillet được người phương Tây ưa chuộng hơn

Không chỉ có thịt mà đầu cá chẽm và cả bao tử cá cũng được tận dụng để làm riêng thành những món “ngon nhức nách”. Chẳng hạn món lẩu đầu cá chẽm, bao tử cá xào chua ngọt, xào xả ớt, xào lăn, tẩm bột chiên giòn.

Cá chẽm chưng tương hột

Nguyên liệu:

  • 600 gr cá chẽm
  • 1 quả cà chua bổ múi cau
  • 1 củ hành tây bổ múi cau
  • 6 tai nấm đông cô
  • 1 lọn bún tàu
  • 100 gr tương hột
  • 50 gr rau cần thái khúc
  • Đường, tiêu xay

Cách làm:

  • Ướp cá với đường, tiêu và 50 gr tương hột trong khoảng 15 phút
  • Ngâm bún tàu và nấm đông cô cho nở ra rồi thái nhỏ
  • Xếp cá vào khay, bày bún, nấm, hành tây xung quanh, rưới lên 50 gr tương hột còn lại, đặt vào xửng hấp
  • Khi cá gần chín, cho thêm rau cần và cà chua vào, hấp tiếp 3 phút là xong

Cá chẽm chưng tương hột

Cá chẽm sốt ngũ liễu

Nguyên liệu:

  • 600 gr cá chẽm
  • 1 quả trứng gà đánh tan
  • 100 gr dầu ăn
  • 50 gr bột mì
  • Bột năng hòa với nước
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm cho nở rồi thái hạt lựu
  • Cần thái khúc, cà rốt và ớt thái hạt lựu, gừng đập dập, hành tím băm nhuyễn, tỏi tây, hành lá và thì là thái nhỏ
  • Hạt nêm, rượu trắng, tiêu xay

Cách làm:

  • Ướp cá với gừng và hạt nêm, tiêu, rượu trắng trong 15 phút
  • Sau đó, lăn cá qua hỗn hợp gồm bột mì, trứng, rồi thả vào chảo dầu đang sôi, chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu
  • Phi thơm hành tím, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào một lúc rồi cho thêm gừng, ớt, cà rốt, cần, tỏi tây vào xào chung
  • Sau đó, đổ một chút nước vào chảo rau, nêm nếm cho vừa ăn, tiếp tục đổ nước bột năng vào, đảo đều đến khi hỗn hợp sền sệt
  • Cuối cùng, rưới hỗn hợp vừa xào lên cá và thưởng thức

Cá chẽm sốt ngũ liễu

Bao tử cá xào chua ngọt

Nguyên liệu:

  • 300 gr bao tử cá chẽm
  • 2 quả cà chua bổ múi cau
  • 1 củ hành tây bổ múi cau
  • 1 quả dưa leo thái xéo
  • 1 quả ớt chuông đỏ thái lát vừa ăn
  • 2 muỗng canh giấm ăn
  • Cần tây thái khúc, tỏi băm
  • Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

Cách làm:

  • Bao tử cá rửa bằng nước sạch, bóp với muối và giấm gạo, ngâm 15 phút để khử mùi tanh, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo
  • Ướp bao tử cá với hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay cho vừa khẩu vị trong 15 phút
  • Phi thơm tỏi, xào bao tử cá cho săn lại rồi để riêng
  • Phi thơm tỏi, xào cà chua, hành tây, ớt chuông, nêm nếm vừa miệng đến khi rau vừa chín tới, lập tức đổ bao tử cá vừa nãy vào xào với lửa lớn
  • Trộn giấm với đường, khuấy cho tan rồi đổ vào chảo cá, cho thêm cần tây vào, đảo nhanh rồi tắt bếp

Bao tử cá chẽm xào chua ngọt

Cháo cá chẽm

Món cháo dinh dưỡng, không những bồi bổ cho bà bầu kén ăn, còn thích hợp để tập cho bé ăn dặm.

Nguyên liệu:

  • 600 gr cá chẽm fillet, thái miếng vừa ăn
  • 1 chén gạo dẻo
  • 3 tép hành lá, rau ngò thái nhỏ
  • 3 củ hành tím giã nhuyễn
  • Mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn, đường, tiêu xay

Cách làm:

  • Vo gạo, nấu cháo
  • Ướp cá với đầu hành lá, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu trong khoảng 20 phút rồi chiên sơ
  • Cháo chín nhừ, cho cá vào nồi, trộn đều
  • Khi cháo sôi nhẹ khoảng 3 phút, nêm gia vị cho vừa ăn
  • Cuối cùng, rắc hành lá và tiêu xay vào rồi tắt bếp

Cháo cá chẽm

Nằm trong số ít loài cá biển thích hợp cho bà bầu và trẻ nhỏ

Trong y học cổ truyền, cá chẽm vị ngọt, tính mát, tác dụng lợi tiểu, an thai, hòa ngũ tạng, mạnh gân xương, giảm chứng lao ngược. Còn với y học phương Tây, cá chẽm chứa nhiều axit béo omega-3, các loại protein, vitamin A, D, B1, các loại khoáng chất như natri, kali. Đặc biệt, cá chẽm chứa lượng thủy ngân rất thấp, hầu như không có thủy ngân.

Thủy ngân là loại chất tích tụ trong không khí, nguồn nước và được các loài thủy hải sản hấp thụ. Nếu phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ ăn phải những con vật chứa nhiều thủy ngân, sẽ ảnh hưởng xấu đến não bộ và hệ thần kinh của trẻ.

Cá chẽm được cho là an toàn với bà bầu và trẻ nhỏ

Thế nên, cá chẽm là một gợi ý tuyệt vời, xứng đáng được bổ sung vào thực đơn dinh dưỡng dành cho mẹ bỉm và trẻ trên 6 tháng tuổi. Lượng chất béo và calo trong cá chẽm cũng khá thấp. Trong 100 gr cá chẽm chỉ chứa khoảng 1,5 gr chất béo và 85 calories nên có thể ăn nhiều mà không sợ lên cân, thích hợp chế biến thành các món canh và cháo cho mẹ và bé.

By |2020-05-18T16:25:50+00:00Tháng Năm 18th, 2020|Chế biến|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment