Call Us Today! 1.555.555.555|info@yourdomain.com

ỐC VÒI VOI “ÔNG ĂN BÀ KHEN HAY”

//ỐC VÒI VOI “ÔNG ĂN BÀ KHEN HAY”

ỐC VÒI VOI “ÔNG ĂN BÀ KHEN HAY”

Ốc vòi voi thu hút thực khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên bởi hình thù hết sức đặc biệt, thậm chí có phần hơi nhạy cảm. Vỏ giống trai ngậm ngọc, thịt dày đặc hơn cả sò huyết, vị mát ngọt tương tự bào ngư.

Chúng có tên “ốc vòi voi” vì kích thước rất to và dài, lòi hẳn ra khỏi 2 mảnh vỏ, tựa như cái vòi voi. Tuy nhiên, hình dáng ốc vòi voi còn khiến người ta liên tưởng đến bộ phận nhạy cảm của đàn ông. Đây là loài nhuyễn thể sống lâu và lớn nhất thế giới, chiều dài có thể lên tới 2 mét và nặng đến 5 kg mỗi con.

Ốc vòi voi sống trong vùng nước mặn hoặc bãi bùn cửa sông nước lợ, có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Tên tiếng Anh của nó – Panopea Generosa, lấy từ một cụm từ của người Mỹ bản địa, có nghĩa là “thâm sâu”. Chúng suốt đời chỉ ẩn mình một chỗ, đào hang dưới lớp cát sâu trong lòng đại dương để sinh trưởng.

Ốc vòi voi có nguồn gốc Bắc Mỹ

Thần dược chốn phòng the?

Vẻ ngoài của chúng ít nhiều cũng nói lên được công dụng thần kỳ, phù hợp với câu “ăn gì, bổ nấy”. Theo quan niệm dân gian, ăn ốc vòi voi sẽ giúp cánh mày râu cải thiện “sức mạnh” nam giới. Điều này vẫn chưa được khoa học kiểm chứng, nhưng quả thật thịt của loài ốc này không chỉ dai, giòn sần sật, ngọt mà còn rất bổ. Trong một con ốc vòi voi có tới 16 loại acid amin, giúp tăng quá trình chuyển hóa, trao đổi chất trong cơ thể.

Do đó, dù giá thành rất cao nhưng các bà nội trợ vẫn không tiếc tiền mua về để tẩm bổ cho chồng. Do hình dáng đặc biệt nên cách sơ chế cũng có chút đặc biệt. Ốcvòi voi mua về ngâm trong nước khoảng 1 tiếng để nhả sạch chất bẩn. Dùng bàn chải chà sạch phần vỏ, nhất là đối với các món hấp hoặc nướng. Sau đó, dùng mũi dao lấy thịt ra khỏi vỏ.

Do bên ngoài ốc có lớp màng màu đen nên phải nhúng ốc vào nước ấm, trên 80 độ C khoảng 2 phút, rồi nhanh tay lột lớp màng đó ra. Tiếp theo, xẻ đôi, làm sạch ruột xong mới đem chế biến thành món ăn.

Ốc vòi voi sashimi

Nguyên liệu:

  • 300 gr thịt ốc vòi voi, thái lát vừa ăn
  • 10 gr vỏ quýt, thái chỉ
  • 30 ml rượu thơm
  • 5 hạt hồi hương
  • 1 lít nước thịt
  • 1 củ gừng
  • Ớt khô, hành lá
  • Tương ớt, mù tạt, bột ngọt, đường, muối
  • Đá lạnh đập vụn

Cách làm:

  • Cho 1/3 thịt ốc vào thố cùng hành lá, hoa hồi, vỏ quýt, hấp với nước khoảng 30 phút rồi lấy thịt ra
  • Đun nóng nước thịt, cho ớt khô và phần thịt ốc vừa nãy vào, nêm muối, đường, bột ngọt, rượu thơm rồi tắt bếp, trút hết sang nồi đất để giữ nhiệt
  • 2/3 thịt ốc còn lại xếp lên đĩa đầy đá vụn
  • Món ăn dùng kèm với mù tạt, tương ớt

Ốc vòi voi sashimi

Ốc vòi voi nướng mỡ hành

Nguyên liệu:

  • 1 kg ốc vòi voi
  • Củ hành tím băm nhỏ
  • Hành lá thái nhỏ
  • Đậu phộng rang, giã vụn
  • Dầu ăn

Cách làm:

  • Phi thơm củ hành, trộn cùng với hành lá
  • Tách bỏ một bên vỏ ốc, xếp ốc và bên vỏ còn lại lên vỉ, nướng đến khi thịt ốc hơi se lại
  • Rưới mỡ hành lên toàn bộ bề mặt ốc, tiếp tục nướng đến khi ốc bốc khói, tỏa hương ngào ngạt là xong
  • Bày ốc ra đĩa, rắc hành phi và đậu phộng rang lên, thưởng thức

Ốc vòi voi nướng mỡ hành

Ốc vòi voi hấp sả

Nguyên liệu:

  • 1 kg ốc vòi voi
  • 2 cây sả, thái lát mỏng
  • ½ quả thơm, thái hạt lựu
  • 2 quả ớt thái sợi
  • 2 củ hành tím băm nhỏ

Cách làm:

  • Tách lấy thịt ốc, rửa sạch, để ráo
  • Đặt nồi lên bếp, xếp thơm, sả vào đáy nồi rồi đặt ốc lên trên, rắc thêm chút muối, đường, hạt nêm, tiêu cho vừa ăn
  • Cho ớt và nước vào nồi, hấp đến khi nước sôi bùng lên khoảng 2 phút là xong
  • Gắp ốc ra đĩa, bày thơm, sả, ớt xung quanh, rưới lên chút nước hấp và thưởng thức cùng nước chấm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh

Ốc vòi voi hấp sả

Canh ốc vòi voi

Nguyên liệu:

  • ½ quả thơm thái lát nhỏ
  • 1 quả cà chua bổ cau
  • 1 kg ốc vòi voi
  • Hành lá, thì là, ngò tây thái nhỏ
  • 1 củ hành tím băm nhỏ
  • Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt

Cách làm:

  • Tách lấy phần thịt ốc, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vừa ăn
  • Phi thơm hành, cho ốc vào, nhanh tay xào đến khi thịt vừa săn lại, lập tức lấy ra để ráo dầu
  • Xào cà chua với thơm đến khi thơm vừa mềm, đổ 1 tô nước vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng
  • Canh sôi, đổ ốc vòi voi vào, đợi sôi thêm lần nữa rồi nêm nếm lại, tắt bếp
  • Rắc hành lá, ngò và thì là lên tô canh và thưởng thức cùng bữa cơm gia đình

Canh ốc vòi voi

Cháo ốc vòi voi

Nguyên liệu:

  • 300 gr ốc vòi voi cắt nhỏ
  • 30gr nấm rơm cắt đôi
  • Vài lá cải xanh thái sợi nhuyễn hoặc giá sống
  • 10 gr củ gừng thái sợi nhuyễn
  • 1 quả ớt sừng thái khoanh
  • 1 củ hành tím băm nhỏ
  • 20 gr gạo tẻ
  • 1,5 lít nước
  • ½ muỗng canh nước mắm
  • Hạt nêm

Cách làm:

  • Gạo vo sạch, rang khô một lúc rồi đổ nước vào nấu cháo
  • Phi thơm hành tím, nhanh tay cho gừng, nấm rơm, nước mắm vào xào đều
  • Cho ốc vào chảo, xào tiếp khoảng 3 phút
  • Cháo gần chín, cho hỗn hợp ốc vừa xào vào, khuấy đều, nấu tiếp đến khi nhừ cháo
  • Múc cháo ra tô, rắc hành phi, hành lá, tiêu, trang trí thêm vài sợi gừng và lá cải (hoặc giá sống) lên bề mặt cháo rồi thưởng thức

Ốc vòi voi Canada và ốc vòi voi Việt Nam

Nổi tiếng nhất hiện nay là ốc vòi voi Canada với kích thước khủng, được xuất khẩu đi rất nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Ốc vòi voi nuôi tại Việt Nam còn được gọi là tu hài hay con thụt thò, kích thước nhỏ hơn ốc Canada rất nhiều. Trung bình, mỗi con tu hài có chiều dài từ 15-20 cm, trọng lượng từ 1-2 kg. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng và vị ngon vẫn không hề thay đổi.

Giá ốc vòi voi Canada cũng đắt hơn rất nhiều so với tu hài, khoảng 1.000.000 – 1.500.000đ/kg. Còn tu hài chỉ khoảng 300.000đ/kg đối với kích cỡ 7-10 con/kg. 800.000đ/kg đối với kích cỡ 5-7 con/kg.

Ốc vòi voi Canada

Tu hài Việt Nam

Tu hài có thể được tìm thấy ở khắp các vùng biển Việt Nam nên có thể dễ dàng tìm mua ở các vựa hải sản, chợ đầu mối khắp cả nước, trong đó có dacsancakho.com. Còn ốc vòi voi Canada là hàng nhập khẩu, cần tìm đến những chợ hải sản lớn như chợ Bình Điền, chợ Hàng Dương, chợ Huyền Chiến, Clever Food hay Thế Giới Hải Sản, hoặc những vựa hải sản chuyên hàng ngoại.

By |2020-05-14T14:40:48+00:00Tháng Năm 14th, 2020|Chế biến|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment