Call Us Today! 1.555.555.555|info@yourdomain.com

MÊ MỆT MÓN HÀU SỮA BÉO NGẬY

/, Uncategorized/MÊ MỆT MÓN HÀU SỮA BÉO NGẬY

MÊ MỆT MÓN HÀU SỮA BÉO NGẬY

Những tín đồ hải sản ai cũng phải từng nghe đến “uy danh” của hàu sữa, loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ, cùng họ với nghêu, sò, hến… 

Tên gọi “hàu sữa”, tiếng Anh là Oyster Milk, xuất phát từ túi sữa màu trắng đục chạy dọc theo thân hàu. Khi tách vỏ con hàu ra, bạn có thể thấy được túi sữa chiếm từ 1/3-2/3 trọng lượng của hàu. 

Túi sữa tích lũy toàn bộ dưỡng chất trong cơ thể hàu, cũng giống như trứng của cá. Cho nên, con hàu nào có túi sữa càng to, giá bán và giá trị dinh dưỡng sẽ càng lớn. 

Những con hàu 6 tháng tuổi bước vào giai đoạn sinh sản, nên chúng sẽ có túi sữa to nhất và chất lượng sữa cũng tốt nhất. Trọng lượng lúc này khá nhẹ, 14-16 con/kg. Qua giai đoạn đó, túi sữa sẽ bị teo lại, dồn dưỡng chất để nuôi phần thịt và tái tạo vỏ, khiến trọng lượng hàu nặng hơn, tới 8-10 con/kg, ăn vào cảm thấy dai và béo. 

Phân biệt hàu sữa với hàu đá

Đều thuộc nhà hàu nhưng vị ngon, độ bổ và giá trị thương phẩm của hàu sữa hơn hẳn hàu đá. Do đó, việc phân biệt hai loại hàu này để tránh nhầm lẫn là rất cần thiết:

  • Hàu sữa có nguồn gốc từ nước ngoài, được nhập khẩu về nuôi. Hàu đá là loại hải sản vốn có của vùng biển và đầm lầy Việt Nam.
  • Hàu sữa kích thước nhỏ, chỉ khoảng 4-7 cm mỗi con. Hàu đá kích thước lớn hơn nhiều, 10-15 cm mỗi con.
  • Lớp vỏ hàu sữa có từng đường gợn sóng nối tiếp nhau khá đẹp mắt, không quá dày và dễ tách. Lớp vỏ hàu đá sần sùi, không tuân theo quy luật nào, lại cứng như đá, muốn tách ra phải dùng búa.
hau-sua-tuoi-ngon

hàu sữa tươi

Bổ không lo béo, khỏe chẳng ngại “yêu”

Thịt hàu có vị ngọt hơi mặn, tính mát, không độc, giàu chất bổ và kích thích tố, bao gồm protein, carbohydrates, các loại vitamin, chất khoáng như magie, canxi, sắt, kẽm, i-ốt. Những chất khoáng này làm giảm mảng bám tích tụ trong lòng động mạch, ổn định huyết áp, đồng thời tăng tính linh hoạt và sức mạnh của màng tế bào, làm tăng khả năng tập trung và trí nhớ con người. Ngoài ra, hàu có lượng cholesterol thấp, 100 gram hàu chỉ chứa 70 calo, rất thích hợp cho những ai đang ăn kiêng.

Chưa dừng lại ở đó, dưỡng chất trong hàu còn có tác dụng tráng dương, bổ máu, trị hoa mắt, chóng mặt, mất ngủ, có lợi cho những phụ nữ rối loạn tiền mãn kinh, sau sinh hoặc thiếu máu. Thậm chí, nam giới bị di mộng tinh, hoạt tinh, yếu sinh lý, liệt dương cũng nên sử dụng loại hải sản này để gia tăng quá trình sản xuất tinh trùng và tăng cường miễn dịch.

Ăn hàu sống sao cho chuẩn

Chính vì có quá nhiều chất dinh dưỡng nên nhiều người thích ăn hàu sữa tươi sống, vừa để tối đa hóa công dụng của hàu sữa, vừa thưởng thức trọn vẹn hương vị mặn tự nhiên của biển cả. Chúng được chế biến thành các món ăn rất hút khách như hàu sữa sashimi, gỏi hàu sữa.

Thịt hàu sống rất ngon và bổ, nhưng có thể chứa nhiều kim loại nặng và ký sinh trùng, có hại cho cơ thể. Cách ăn hàu sữa sống tốt nhất là làm theo phương pháp của người xưa. Hàu mua về thả vào ngâm trong nước mặn hoặc nước muối 1 ngày, để chúng nhả hết các chất bẩn rồi mới ăn. Khi ăn sống, để không bị đau bụng, bạn nên dùng gia vị là muối ớt hoặc mù tạt. 

Hàu sữa nấu món gì ngon?

Cũng như các loài hải sản khác, cách ăn hàu đảm bảo nhất vẫn là nấu chín. Bạn có thể làm chín hàu mà vẫn giữ nguyên độ ngon bổ bằng phương pháp nấu đơn giản như món lẩu hàu sữa, hàu sữa luộc, hàu sữa hấp. 

Bạn cũng có thể chế biến các món ăn gia đình, ít tốn kém thời gian như hàu sữa nấu canh mồng tơi, hàu sữa chiên bột, hàu sữa chiên trứng, hàu sữa nấu canh chua, hàu sữa xào giá, hàu sữa xào hành, hàu sữa chưng thịt. 

Ngoài ra, bạn còn dễ dàng góp vui trong những bữa tiệc, tụ hội bạn bè bằng những món phức tạp hơn như hàu sữa nướng phô mai, hàu sữa nướng bơ, hàu sữa nướng mỡ hành.

Để nấu được hàu, trước tiên phải biết cách cạy hàu. Vỏ hàu sữa không quá dày như hàu đá nên bạn không cần dùng đến búa, chỉ cần lấy con dao nhỏ lách nhẹ vào khe giữa hai mảnh vỏ rồi xoay lưỡi dao để chúng tách rời nhau ra. Nếu e ngại mình không đủ sức, bạn nên bỏ hàu vào lò vi sóng khoảng 3 phút, miệng chúng sẽ tự động mở ra. Tuy nhiên, cách này chỉ phù hợp để lấy thịt hàu nấu cháo hoặc nướng mà thôi.

Sau đây là một vài món ăn ngon, dễ làm từ hàu sữa.

1. Hàu sữa sốt cà chua

Nguyên liệu:

  • 200 gr ruột hàu
  • 1 nhánh gừng
  • Muối, đường, nước mắm, hạt nêm
  • 2 quả cà chua
  • 2 tép tỏi
  • 2 nhánh hành lá

Cách làm:

  • Gừng thái nhỏ, tỏi đập dập, cà chua bổ quả cau, hành lá thái nhuyễn
  • Phi thơm tỏi với gừng, sau đó bỏ cà chua và chút muối vào, đảo đều
  • Khi cà chua nhừ, cho hàu vào chảo nấu cùng khoảng 2 phút, nêm nếm gia vị rồi rắc hành lá lên trên, tắt bếp

2. Hàu sữa xào chua ngọt

Nguyên liệu:

  • 200 gr ruột hàu sữa
  • 1 quả cà chua
  • 1 quả dưa leo
  • ½ quả dứa
  • Hành tây, ớt xanh, rau cần, ớt chuông
  • 1 quả chanh lấy nước cốt
  • Dầu hào
  • Tiêu, đường, hạt nêm, tương ớt, nước tương, dầu ăn
  • Tỏi băm

Cách làm:

  • Ướp ruột hàu sữa với tiêu, đường, hạt nêm, tương ớt, dầu ăn, nước cốt chanh, dầu hào sao cho vừa khẩu vị
  • Cà chua bổ nhỏ, bỏ hạt. Dứa, dưa leo, ớt chuông thái miếng vừa ăn. Hành tây bổ quả cau. Rau cần thái khúc
  • Phi thơm tỏi rồi cho tất cả nguyên liệu (trừ rau cần) vào xào, nêm nếm gia vị. Nếu còn thấy tanh, cho thêm chút nước cốt chanh
  • Cuối cùng, cho rau cần vào, đảo đều rồi tắt bếp, múc ra đĩa, rắc lên chút tiêu đen

3. Hàu sữa đút lò

Nguyên liệu:

  • 12 con hàu nguyên vỏ
  • 1 chén phô mai mozzarella
  • 1 chén sữa tươi
  • Bột mì, bơ chảy, muối, tiêu, ớt bột paprika, ngò tây băm nhuyễn

Cách làm:

  • Cho bơ vào chảo đun rồi cho bột mì vào xào chín
  • Tiếp đến, cho sữa tươi, muối, tiêu vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại thành sốt
  • Đặt hàu vào khay nướng, đổ nước sốt lên hàu, rắc 1 chút phô mai và ớt bột lên trên cùng
  • Nướng hàu 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C

4. Hàu sữa nướng trứng

Nguyên liệu:

  • 2 kg hàu nguyên vỏ
  • 1 quả trứng gà
  • Sốt mayonnaise
  • Phô mai
hau-sua-nuong-ngon

Hàu sữa nướng mỡ hành, đậu phộng

Cách làm:

  • Luộc sơ hàu và tách làm đôi
  • Trộn phô mai, sốt mayonnaise và lòng đỏ trứng gà cho thật mịn
  • Đặt hàu lên khay nướng, đổ phần sốt vừa trộn lên từng con hàu
  • Nướng hàu trong khoảng vài phút đến khi vừa chín tới

5. Hàu sữa tẩm bột chiên giòn

Nguyên liệu:

  • 200 gr ruột hàu
  • 1 gói bột chiên giòn
  • ½ gói bột chiên xù
  • 2 quả trứng gà
  • Tương ớt, sốt mayonnaise, dầu ăn

Cách làm:

  • Đun chảo dầu cho nóng
  • Đánh tan trứng gà, gắp từng con hàu nhúng vào trứng cho ướt đều rồi lăn qua chén bột chiên giòn
  • Sau đó, tiếp tục nhúng vào chén trứng thêm lần nữa, lăn qua chén bột chiên xù
  • Cuối cùng mới cho vào chảo dầu, chiên vàng giòn là được
  • Khi ăn, chấm món này với tương ớt hoặc sốt mayonnaise

5. Cháo hàu sữa cho bé

Nguyên liệu:

  • 400 gr thịt hàu sữa
  • 1 bát gạo tẻ
  • 1 nắm gạo nếp
  • 4 củ hành tím
  • 150 gr nấm rơm
  • 100 gr cà rốt
  • Hành lá
  • Muối, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm:

  • Trộn gạo nếp gạo tẻ rồi vo sạch, đem nấu cháo
  • Thái nhỏ hành tím, hành lá. Cà rốt thái hạt lựu
  • Nấm rơm rửa sạch với nước muối loãng rồi chẻ đôi
  • Phi thơm 2 củ hành tím rồi bỏ cà rốt vào xào khoảng 3 phút, tiếp tục cho nấm rơm vào, nêm muối và bột ngọt. Xào đến khi nấm vừa chín tới là được
  • Dùng chảo khác phi tiếp 2 củ hành tím, trút thịt hàu vào xào chín với lửa to khoảng 2-3 phút
  • Khi cháo chín, đổ các nguyên liệu đã xào vào cháo, nêm gia vị cho vừa ăn rồi đun khoảng 5 phút nữa là xong
  • Khi ăn, có thể rắc lên chút hành lá và hạt tiêu để dậy mùi

Cách lựa hàu vừa mập vừa nhiều sữa 

Sai lầm lớn nhất khi chọn hàu là tìm những con có kích thước lớn, khoảng 10-12 con/kg, vỏ bóng và đẹp. Thực tế, những con hàu này lại có phần thịt lép, ít sữa và thậm chí là thiếu nước bên trong.

Vì sao vậy? Vì khi qua giai đoạn sinh sản, sữa sẽ dùng để nuôi phần thịt và tái tạo vỏ hàu. Cho nên, để chọn được hàu sữa ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:

  • Hạn chế mua hàu lớn
  • Nên mua những con có chiều dài ngắn, mình tròn, vỏ nhô, bầu
  • Cầm hàu lên và lắc nhẹ. Những con tạo cảm giác nặng, chắc, không rỗng khi lắc thường cực kỳ béo mập và căng sữa
  • Gõ nhẹ hàu xuống đất, nếu không nghe tiếng hoặc tiếng nhỏ, đó có thể là hàu ngon

Với hàu sữa đã tách vỏ, bạn mới nên lựa chọn dựa vào vẻ ngoài của nó. Cụ thể:

  • Thịt hàu tươi thường có màu trắng ngả vàng, sáng. Những miếng thịt hàu màu trắng toát thường do đông lạnh quá nhiều ngày
  • Tuyệt đối không mua thịt hàu đã chuyển sang màu xanh lá cây vì đây là những con có trứng hoặc còn phân trong thịt, khi ăn gây ra vị đắng và mùi hôi khó chịu

Bảo quản hàu sữa

Tốt nhất, bạn nên sử dụng hàu trong vòng 1 ngày vì hàu sữa để càng lâu càng mất sữa và ốm dần. Tuy nhiên, nếu chưa có thời gian chế biến, bạn buộc phải biết cách bảo quản hàu sao cho tỷ lệ thất thoát sữa và thịt thấp nhất. Tùy theo tình trạng hàu khi mua về sẽ có những cách bảo quản khác nhau.

Đối với hàu nguyên con chưa rửa sạch, để nguyên bùn đất là cách tốt nhất giúp giữ được độ mập của hàu. Bạn nên để ở điều kiện thường bên ngoài, không cần ở trong tủ lạnh, chỉ cần thoáng khí, mát mẻ, không đậy kín. Cách này sẽ giúp hàu sống tốt từ 1 đến 1 ngày rưỡi.

Đối với hàu nguyên con đã rửa sạch, bạn để vào ngăn mát tủ lạnh từ 0-6 độ C. Dù hàu vẫn sống được từ 1 đến 1 ngày rưỡi nhưng sẽ nhanh ốm hơn là để nguyên bùn đất. Tuy nhiên, nếu được để trong hồ kín chứa nước biển kết hợp bình dưỡng khí, hàu sẽ sống từ 5-7 ngày mà vẫn giữ được lượng sữa và độ mập.

Đối với hàu sữa đã tách vỏ, bạn cho chúng vào tô sạch, đậy thật kín rồi để trong ngăn mát tủ lạnh từ 0-6 độ C. Nếu không đậy kín, thịt hàu sẽ rất nhanh hư. Còn nếu để trong ngăn đá, hàu sẽ dễ teo và mất sữa khi rã đông. Thời gian bảo quản tối đa 2-3 ngày.

Bạn cũng có thể đặt bịch thịt hàu vào thùng nước đá để bảo quản trong thời gian ngắn. Cách này tối ưu hơn để trong tủ lạnh vì thịt hàu sẽ không bị mềm, nhanh teo và mất sữa sau khi rã đông. Đây cũng là cách được đa số nhà hàng, quán ăn sử dụng để phục vụ món hàu sữa cho khách.

Tìm mua hàu sữa ngon trên khắp mọi miền tổ quốc

Do điều kiện tự nhiên thuận lợi, sinh vật phù du phong phú làm nguồn thức ăn cho hàu, kèm theo đó là độ mặn thích hợp, hàu sữa được nuôi quanh năm trên các vùng ven biển Việt Nam. Trong đó, nổi tiếng nhất là hàu sữa Hạ Long, hàu sữa Vân Đồn của tỉnh Quảng Ninh và hàu sữa Hải Phòng.

Khi mua ở các trung tâm thành phố, giá hàu sữa sẽ khá cao. Cụ thể, với hàu sữa nguyên con:

  • Loại 10-12 con/kg – Giá 50.000đ/kg
  • Loại 14-16 con/kg – Giá 45.000đ/kg

Với hàu sữa đã tách vỏ, hay còn gọi là ruột hàu/thịt hàu:

  • Loại 1, 80-90 con/kg – Giá 250.000đ/kg
  • Loại 2, 120-140 con/kg – Giá 180.000đ/kg
  • Loại 3, 180-200 con/kg (hàu vụn) – Giá 150.000đ/kg

Khi mua ngay tại các vùng biển, giá hàu sữa rẻ hơn rất nhiều. Với hàu sữa tách sẵn vỏ, giá chỉ 90.000-110.000đ/kg. Còn với hàu sữa nguyên con:

  • Loại 10-12 con/kg – Giá 25.000đ/kg
  • Loại 15-17 con/kg – Giá 20.000đ/kg
  • Loại trên 20 con/kg – Giá 15.000đ/kg

Đặc biệt gần đây, hàu sữa Hàn Quốc nhập khẩu đang được chị em săn lùng, vì kích cỡ mỗi con hàu khá to, béo, khoảng 30-40 thịt hàu/kg. Do đó, giá bán hàu sữa Hàn Quốc tại nước ta cũng khá cao, 280.000-300.000đ/kg.

Không chỉ hàu sữa nuôi tại Việt Nam, hàu sữa Hàn Quốc nhập khẩu cũng có thể được tìm mua ở khắp nơi trên dải đất hình chữ S, bao gồm các thành phố lớn. Sau đây dacsancakho.com sẽ chỉ ra một số địa chỉ mua hàu sữa nổi tiếng trong thành phố, được nhiều tín đồ hải sản biết đến.

Thành phố Hồ Chí Minh

  • Chợ đầu mối Bình Điền: Khu Phố 6, Nguyễn Văn Linh, phường 7, Quận 8 
  • Giang ghẹ 1: Số 688 – QL 13, phường Hiệp Bình Phước, quận Thủ Đức 
  • Giang ghẹ 2: Số 40, Đặng Văn Bi, phường Bình Thọ, quận Thủ Đức  
  • Giang ghẹ 3: Số 1296A, Phạm Văn Đồng, phường Linh Trung, quận Thủ Đức  
  • Giang ghẹ 4: Vincom Gò Vấp, số 12, đường Phan Văn Trị, phường 7, quận Gò Vấp
  • Giang ghẹ 5: Số 680 Trường Chinh, phường 15, quận Tân Bình  
  • Chợ Hàng Dương: Đường Thạnh Thới, ấp Long Thạnh, xã Long Hòa, huyện Cần Giờ
  • Hải sản Ông Giàu: Số 3/1A, đường 49, khu phố 6, phường Hiệp Bình Chánh, quận Thủ Đức
  • Thế Giới Hải Sản: Số 244, đường Pasteur, phường 6, quận 3 

Đà Nẵng

  • Chợ hải sản phường Thanh Khê Đông: Đường Yên Khê 2, phường Thanh Khê Đông, quận Thanh Khê
  • Chợ hải sản Đống Đa: Số 42, đường Lương Ngọc Quyến, phường Thuận Phước, quận Hải Châu
  • Chợ Hàn: Số 119, đường Trần Phú, phường Hải Châu 1, quận Hải Châu
  • Chợ đầu mối thủy sản Thọ Quang: Số 20, đường Vân Đồn, phường Nại Hiên Đông, quận Sơn Trà
  • Chợ đầu mối Hòa Cường: Số 65, đường Lê Nổ, phường Hòa Cường Nam, quận Hải Châu
  • Chợ Phú Lộc: Số 45, đường Hồ Quý Ly, phường Thanh Khê Tây, quận Thanh Khê

Hà Nội

  • Cửa hàng Sói Biển: Số 182, đường Hoàng Văn Thái, quận Thanh Xuân
  • Hải Sản 29: Số 103C9, đường Tô Hiệu, quận Cầu Giấy
  • Hải Sản Xanh: Số 49, Ngõ 50, đường Mễ Trì Thượng, quận Nam Từ Liêm
  • Clever Food: Số 10, ngõ 106, đường Hoàng Quốc Việt, quận Cầu Giấy
By |2020-05-14T14:17:51+00:00Tháng Tư 8th, 2020|Chế biến, Uncategorized|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment