Call Us Today! 1.555.555.555|info@yourdomain.com

CUA BIỂN TUY QUEN MÀ LẠ

//CUA BIỂN TUY QUEN MÀ LẠ

CUA BIỂN TUY QUEN MÀ LẠ

Đã là tín đồ hải sản, chắc chắn ít nhất một lần ăn món cua biển “huyền thoại”. Nhưng, bạn có tự tin rằng mình đã biết hết về nó?

Hầu hết các bữa tiệc đều có mặt loại thực phẩm này. Người ta ưa chuộng cua biển vì nó giúp tăng độ thân mật, gắn kết trong bữa ăn. Hình ảnh 2 – 3 người bạn cùng thưởng thức một con cua, nhường nhau chiếc càng hay miếng gạch đã trở nên rất đỗi quen thuộc. Thậm chí, đối với nhiều người, đây là món ăn yêu thích từ những năm tháng đầu đời. Vì, đa số các bà mẹ bỉm sữa chọn cua biển làm thức ăn bổ sung dinh dưỡng cho con trẻ ngay từ giai đoạn ăn dặm.

Cua biển nổi tiếng với chất thịt săn chắc, dai dai, bùi bùi, chất ngọt thấm đượm đầu lưỡi. Nhưng, ngoài ưu điểm đó, còn có rất nhiều điều thú vị về cua biển mà ít ai để ý. Ví dụ như tên gọi. Ngoài cua biển, chúng còn có nhiều cái tên khác là cua bể, cua sú, cua xanh, cua sen hay cua bùn. Thức ăn ưa thích của cua biển là rong, tảo, hải sản hai mảnh vỏ, tôm, cá nhỏ. Ngoài ra, cua biển cũng có thể ăn giun đất. Nếu cho cua ăn giun đất, chúng sẽ lớn rất nhanh.

Giống loài đa dạng, mỗi loài là đặc sản của một vùng

Cũng như các loài hải sản khác, cua biển cũng có rất nhiều loại và hầu hết đều có mặt tại dacsancakho.com. Hai loại được biết tới nhiều nhất là cua gạch và cua thịt.

Những con cua cái trưởng thành, vào giai đoạn sinh sản sẽ phát triển phần gạch màu son đỏ, chứa đầy hai bên mai. Gạch chính là trứng non của cua biển. Lúc này, thịt cua rất chắc, yếm ngả vàng nâu, xung quanh yếm mọc nhiều lông tơ nhỏ. Vì vậy, người ta gọi chúng là cua gạch. Loại cua này có nhiều mức giá, tùy vào lượng gạch của chúng.

  • Loại 1 từ 300-450g/con giá 450.000đ/kg
  • Loại 2 từ 200-290g/con giá 390.000đ/kg
  • Loại gạch son từ 460-650g/con giá 510.000đ/kg
  • Loại gạch son từ 650g trở lên giá 550.000đ/kg

Cua gạch

Cua thịt không phân biệt cua đực hay cái, rất chắc thịt, đầy cả trong thân, càng và các chân. Đặc biệt, yếm cua có hình tam giác. Chất lượng thịt của loại cua này được đánh giá là ngon nhất. Giá bán dao động tùy thời điểm và kích thước cua.

  • Cua thịt loại nhỏ 4-5 con/kg giá 300.000đ/kg
  • Cua thịt loại lớn 2-3 con/kg giá 550.000đ/kg
  • Cua thịt loại 500g/con trở lên giá 600.000đ/kg

Cua thịt

Ngoài hai loại cua trên, còn rất nhiều loại cua khác có thể tìm thấy trên khắp vùng biển nước ta, muôn màu muôn vẻ và có giá trị kinh tế cao. Nổi tiếng nhất là cua huỳnh đế, xuất hiện nhiều ở những vùng biển sạch, nước trong xanh như Quy Nhơn (Bình Định), Cam Ranh (Khánh Hòa), Sa Huỳnh (Quảng Ngãi). Chúng có thân hình khum tròn giống con bọ, mai hình vuông, màu đỏ hồng. Thịt cua huỳnh đế săn chắc, trắng nõn và rất thơm ngon. Giá loại cua này cũng thuộc hàng đắt đỏ nhất, khoảng 1.200.000đ/kg đối với cua sống và 650.000đ/kg đối với cua ướp đá.

Cua huỳnh đế

Cua đá Lý Sơn (Quảng Ngãi), hay còn gọi là cua dẹp hoặc cua dẹt, thịt béo ngậy, dai hơn các loại cua biển khác, càng cua cũng rất to. Đặc biệt, gạch cua này rất chắc, dù rất ngon nhưng nếu ăn không quen sẽ dễ bị say. Giá cua dẹp xấp xỉ cua huỳnh đế, khoảng 700.000-800.000đ/kg.

Cua đá Lý Sơn

Cua mặt trăng rất nổi tiếng ở cả Ninh Thuận lẫn Côn Đảo (Vũng Tàu). Điểm nổi bật của loại cua này là có nhiều hình tròn, màu đỏ đậm hoặc hồng tươi, như mặt trăng máu điểm xuyết trên mai cua. Dù cua có kích thước khá nhỏ, thịt hơi ít nhưng rất đậm dà, gạch cực kỳ nhiều và bùi. Giá cua mặt trăng khoảng 350.000-600.000đ/kg tùy từng thời điểm.

Cua mặt trăng sau khi chín

Vùng đất tận cùng tổ quốc – Cà Mau, cũng sở hữu loại cua ngon nức tiếng, gọi là cua biển Năm Căn. Do sống chủ yếu ở các cánh rừng ngập mặn Cà Mau nên thịt của loại cua này có vị ngọt, đậm đà rất khác biệt, khó quên so với những loại cua biển khác. Cua Năm Căn cũng có nhiều mức giá khác nhau tùy hình thái cua.

  • Cua cốm (cua thay da) giá 790.000đ/kg
  • Cua gạch giá 700.000đ/kg
  • Cua yếm đào giá 520.000đ/kg
  • Cua thịt giá 620.000đ/kg

Cua bể Cà Mau

Thành phần dinh dưỡng phong phú

Hàm lượng protein trong cua biển được giới chuyên gia đánh giá cao hơn nhiều so với thịt heo hay cá. Canxi, photpho, sắt và các loại vitamin như A, B1, B2, C trong thịt cua cũng rất dồi dào. Đặc biệt, cua biển còn chứa lượng lớn calcium, magnesium và axit béo omega-3 rất tốt cho tim mạch.

Một số nghiên cứu còn chỉ ra, ăn cua biển có tác dụng làm giảm cholesterol xấu và triglycerides trong máu. Trong Đông y, thịt cua có vị ngọt, mặn, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, tạo máu, thải độc, giảm đau và bổ xương tủy. Do đó, cua biển rất tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ và bồi bổ người cao tuổi.

Tuy nhiên, vì cua chứa nhiều sodium và purines nên không tốt cho người cao huyết áp và bị gout. Những người bị cảm, trúng gió, sốt hay mắc bệnh dạ dày, tiêu chảy không nên ăn cua.

Muốn hấp thụ tối đa dinh dưỡng từ cua, bạn phải chọn con cua tươi ngon nhất. Những con cua này thường có đặc điểm sau:

  • Màu giữa mai và mặt trên tương đồng nhau, sẫm và đậm hơn những con còn lại
  • Mặt dưới càng và bụng có màu cam nâu sẫm và bóng. Những con có màu nhợt nhạt hoặc trắng nhách là còn non hoặc ốm yếu, thiếu thịt
  • Càng to khỏe, vỏ cứng, gai trên mai cua to, dài và cứng cáp
  • Dùng tay bấm vào vùng yếm thấy không bị lún vào, chắc nịch

Sau khi mua về, nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho cua tươi sống vào một cái chậu ẩm ướt, đổ thêm ít bèo tây ngâm chút nước muối rồi đậy nắp hờ. Hoặc, bạn chỉ cần đậy lên chậu cua chiếc khăn, bao tải hay giấy báo ướt. Bằng cách này, cua biển sẽ sống được từ 5 đến 7 ngày. Tuyệt đối không để cua bị ngập trong nước, phơi mình dưới nắng hay bịt kín không khí vì chúng sẽ chết rất nhanh.

Đối với cua biển đông lạnh, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh hoặc để lẫn trong các khối băng đá. Bằng cách này, thịt cua sẽ co săn lại, không bị hao hụt hay mất chất. Cua biển để trong ngăn đá tối đa từ 3 đến 5 ngày.

Trước khi nấu các món ăn từ cua biển, đặc biệt là luộc và hấp, bạn nhất định phải làm cua chết. Nếu không, cua sẽ rụng hết chân và càng trong khi nấu. Giết cua bằng cách dùng dao nhọn, đâm vào vùng tam giác của yếm cua, giữ yên 1 phút cho cua chết hẳn. Sau đó, dùng bàn chải chà sạch mọi bề mặt của cua, nhất là hai bên hông, rồi mới đem chế biến.

Cua biển hấp bia sả

Cách hấp cua dù rất đơn giản nhưng khá quan trọng. Vì nếu hấp không đúng, cua sẽ không chín đều và ngấm gia vị.

Nguyên liệu:

  • 2 con cua biển
  • 1 lon bia
  • Sả thái khúc, ớt thái lát, gừng thái chỉ
  • 1 củ hành tây bổ múi cau
  • Hạt nêm, tiêu, mắm
  • Hành lá, rau mùi, rau thơm

Cách làm:

  • Tách yếm cua, loại bỏ phần lông bên trong yếm. Tách nhẹ mai cua ra khỏi thân
  • Xếp lớp sả mỏng dưới đáy nồi hấp rồi xếp cua vào. Lật ngửa cua lên để phần nước ngọt đọng ở mai cua. Rắc lên thêm một lớp sả nữa, thêm hành tây, ớt, gừng lên trên cùng
  • Cho thêm một ít hạt nêm, tiêu, mắm rồi rưới bia lên, hấp cua biển khoảng 20 phút là chín
  • Món này dùng nóng, chấm với muối tiêu chanh hoặc mắm chua ngọt

Cua biển hấp bia sả

Cua biển luộc

Nguyên liệu:

  • 2-3 con cua biển
  • Muối, tiêu, hạt nêm
  • Sả thái khúc, gừng thái lát

Cách làm:

  • Ướp cua với một ít muối, hạt nêm và tiêu trong 30 phút
  • Đập dập sả và gừng, lót dưới đáy nồi rồi xếp cua lên, đổ nước xâm xấp bằng mặt cua
  • Luộc với lửa vừa trong 15 phút, thường xuyên lật cua để cua chín đều
  • Vớt cua ra đĩa, dùng chung với muối tiêu chanh

Cua biển luộc

Lẩu cua biển

Nguyên liệu:

  • 3-4 con cua biển
  • 500 gr xương ống heo
  • 200 gr nấm rơm cắt đôi
  • 3 quả cà chua bổ múi cau
  • Rau ăn kèm tùy sở thích. Tuy nhiên, lẩu cua biển sẽ ngon hơn khi ăn với rau muống bào, bắp chuối, rau nhút, mồng tơi, mướp hương, cà chua, bông bí, nấm kim châm, nấm hương, ngò gai và rau thơm
  • Bún tươi hoặc bún khô, mì gói
  • Muối, tiêu, ớt, hạt nêm
  • Hành tím, tỏi băm

Cách làm:

  • Tách lấy thịt cua và gạch, để riêng
  • Ướp thịt cua biển với hành tỏi băm, một ít tiêu, muối, hạt nêm trong 30 phút
  • Luộc sơ xương ống khoảng 3 phút rồi đổ đi để sạch chất bẩn. Sau đó, ninh xương 1 tiếng
  • Xào cà chua đến khi mềm, cho gạch cua vào xào chung khoảng 5 phút
  • Phi thơm tỏi rồi đổ nấm vào xào đến khi mềm, đổ tiếp nước ninh xương ống vào làm nước lẩu
  • Nước lẩu sôi, cho hỗn hợp gạch xào với cà chua cùng thịt cua đã ướp vào
  • Nước sôi, nêm nếm gia vị lại đến khi vừa miệng là xong

Lẩu cua biển

Canh chua cua biển

Từ cua biển, bạn có thể nấu thành nhiều món canh. Tuy nhiên, ngon nhất phải kể đến là canh chua cua biển với hương vị thanh mát, giúp giải nhiệt những ngày oi bức. Sau đây là cách nấu canh chua cua biển chuẩn vị Nam Bộ.

Nguyên liệu:

  • 500 gr cua biển
  • 100 gr cà chua bổ múi cau
  • 150 gr quả thơm thái miếng vừa ăn
  • 100 gr đậu bắp thái khúc
  • 20 gr me vắt lấy nước cốt
  • Hành tím băm
  • Ngò ôm thái nhỏ
  • Đường, muối, mắm, hạt nêm, bột ngọt

Cách làm:

  • Gỡ mai cua, bỏ phần phổi, cắt đôi cua ra
  • Phi thơm tỏi rồi bỏ thơm vào xào, cho tiếp nước cốt me và nước lọc vào, nêm nếm gia vị vừa miệng
  • Canh sôi, đổ cua vào, nấu đến khi cua chín (khoảng 15 phút)
  • Cho đậu bắp và cà chua vào nồi canh, nêm nếm lại
  • Rải ngò ôm lên trên mặt canh rồi tắt bếp

Món canh cua dùng nóng với cơm trắng, chấm muối tiêu chanh.

Canh chua cua biển

Cho bé làm quen với cua biển

Trẻ em khoảng 7-8 tháng tuổi trở lên mới có thể thử các món ăn từ hải sản nói chung và cua biển nói riêng. Thậm chí, một số bà mẹ còn chờ đến khi trẻ được 9 tháng tuổi mới cho ăn cua biển, vì sợ ăn quá sớm sẽ khiến trẻ bị lạnh bụng, rối loạn tiêu hóa.

Khi trẻ tập ăn cua biển, các mẹ lưu ý cho ăn từng chút một để tránh dị ứng. Ví dụ, với một con cua 600 gram, mẹ nên chia làm 5 bữa cho trẻ. Lúc đầu, chỉ để trẻ ăn 1 bữa cua biển mỗi tuần. Sau này, có thể tăng lên 2 bữa cua biển mỗi tuần.

Chế biến cua biển cho trẻ ăn dặm, mẹ phải rửa cua thật sạch và chỉ nên lấy phần thịt cua rồi băm nhỏ, hoặc luộc rồi xay nát, lấy phần nước. Tuyệt đối không để trẻ ăn gạch cua vì dễ gây đau bụng, đầy hơi.

Với cua biển, mẹ có thể chế biến thành các món cháo vừa hấp dẫn, vừa đầy đủ dinh dưỡng để bồi bổ trẻ.

Cháo cua khoai mỡ

Nguyên liệu:

  • 30 gr thịt cua biển xay mịn
  • 10 gr mỡ heo cắt nhỏ
  • 10 gr thịt heo nạc thái mỏng
  • 100 gr khoai mỡ nạo nhuyễn
  • Hành, ngò gai băm nhuyễn
  • Nước mắm

Cách làm:

  • Trộn mỡ heo với thịt heo nạc và thịt cua, nêm chút mắm, bện lại thành chả cua, để khoảng 15 phút
  • Nấu sôi 200 ml nước. Vo phần chả cua thành từng viên nhỏ thả vào nồi nước đến khi chúng nổi lên mới vớt ra
  • Sau đó, cho khoai mỡ vào nồi nước, nấu thành cháo sệt
  • Khi cháo sôi, bỏ lại các viên chả cua vào, đợi sôi lại là tắt bếp, rắc hành và ngò gai lên trên để dùng

Cháo cua khoai mỡ

Cháo cua biển rau bồ ngót

Nguyên liệu:

  • 1 con cua biển
  • Bột gạo hoặc cháo trắng
  • Rau bồ ngót thái nhỏ
  • Nước mắm

Cách làm:

  • Cua hấp chín, gỡ lấy phần thịt
  • Đun sôi cháo trắng, bỏ vô một phần thịt cua và rau bồ ngót, nêm chút mắm, nấu đến khi rau chín là tắt bếp

Cháo cua biển mồng tơi

Nguyên liệu:

  • 20 gr rau mồng tơi thái nhỏ
  • 50 gr thịt nạc cua
  • 1 chén cháo trắng đặc
  • 5 gr bơ lạt
  • Nước dùng gà
  • Nước mắm

Cách làm:

  • Xé tơi thịt cua rồi đem xào với bơ lạt, đảo nhanh tay
  • Thịt cua chín, cho cháo và ít nước dùng gà vào, đảo đều
  • Sau đó cho tiếp rau mồng tơi vào, nêm xíu nước mắm, cháo sôi là tắt bếp

Cháo cua biển rau bồ ngót

Cháo cua rau dền

Nguyên liệu:

  • 3 muỗng canh bột gạo hoặc cháo đặc
  • 50 gr thịt cua băm nhuyễn
  • 20 gr rau dền băm nhuyễn
  • Muối, dầu ô liu

Cách làm:

  • Đun sôi nước, cho thịt cua và rau dền vào nấu chín
  • Sau đó, cho bột gạo hoặc cháo đặc vào nồi cua, khuấy đều, nêm ít muối và dầu ô liu
  • Cháo sôi là tắt bếp

Cháo cua rau dền

Những sự kết hợp “không đội trời chung”

Mặc dù chứa nhiều chất dinh dưỡng kèm vị ngon khó cưỡng, nhưng cũng như các loại hải sản khác, cua biển cũng kỵ với một số thực phẩm quen thuộc và một số thể trạng con người.

Với con người, nếu có một trong các biểu hiện dưới đây, tuyệt đối không được ăn cua biển:

  • Phụ nữ mang thai giai đoạn đầu
  • Trẻ em dưới 7 tháng tuổi
  • Mắc các chứng bệnh về tim, da liễu, gan, hệ tiêu hóa và bài tiết
  • Có tiền sử dị ứng với cua
  • Đang bị cảm, ho, sổ mũi
  • Đang bị mỡ trong máu, huyết áp cao

Cua biển vốn tính hàn, nên nếu kết hợp với những thực phẩm lạnh sẽ làm tăng tính hàn, dễ gây cảm, ho, tiêu chảy hoặc đau dạ dày.

Bên cạnh đó, khoai lang hoặc khoai tây khi kết hợp với cua sẽ kết tủa trong cơ thể, gây ra các bệnh gout, sỏi thận hay sỏi mật, nguy hại đến sức khỏe, đặc biệt là những người lớn tuổi.

Ngoài khoai, một số loại rau củ quả khác như hồng, lê, kiwi, dưa bở, bí đỏ, cần tây cũng được khuyến cáo không ăn cùng với cua biển. Chúng ngăn cản sự hấp thu protein từ cua vào cơ thể và làm sản sinh độc tố, rất có hại.

Khá bất ngờ rằng cua biển cũng kỵ với một loại thực phẩm lành tính, chính là mật ong. Khi dùng cả cua lẫn mật ong cùng một lúc, đường tiêu hóa sẽ bị kích thích mạnh, gây tiêu chảy, thậm chí trúng độc.

By |2020-05-14T13:52:18+00:00Tháng Năm 13th, 2020|Chế biến|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment