Call Us Today! 1.555.555.555|info@yourdomain.com

CÁ SONG TƯỞNG KHÔNG NGON MÀ NGON KHÔNG TƯỞNG

//CÁ SONG TƯỞNG KHÔNG NGON MÀ NGON KHÔNG TƯỞNG

CÁ SONG TƯỞNG KHÔNG NGON MÀ NGON KHÔNG TƯỞNG

Tỷ lệ cơ thể khá cân đối cùng màu sắc đa dạng, đẹp mắt, cá song trông giống với loài cá cảnh hơn là loài lấy thịt. Tuy nhiên, thực chất, thịt của nó có vị ngon rất đặc biệt, vừa trắng tinh lại dai, ngọt, còn vô cùng bổ dưỡng.

Tính đến hiện tại, loài cá này được phát hiện có đến 75 giống và hơn 400 loài khác nhau. Riêng ở Việt Nam, ngư dân đã khai thác được 15 giống và 61 loài cá song. Các loại cá song quen thuộc với giới nội trợ là cá song vạch, cá song chấm tổ ong, cá song hoa nâu. Chính vì đa dạng thể loại mà cá song biển trở thành đặc sản của rất nhiều tỉnh thành nước ta. Nổi tiếng nhất là Quảng Ninh, Hải Phòng, Thanh Hóa và Nghệ An.

Những kẻ săn mồi thú vị

Cá song thuộc họ cá mú, sống ở vùng biển có nhiều đảo và san hô. Màu da nổi bật của chúng cũng chính là lớp ngụy trang hoàn hảo, lẫn vào những rặng san hô, trốn tránh kẻ thù. Đây là loài cá dữ, miệng rộng, môi dày, có hàm răng sắc nhọn, vảy cứng, vây lưng chạy dọc hết thân và có rất nhiều gai, khả năng sát thương cao.

Được săn lùng nhiều nhất là cá song đỏ. Người ta ví chúng như hoàng hậu của đại dương vì vẻ ngoài rực rỡ và độ táo tợn khi săn mồi. Cá song đỏ sinh sống tự nhiên và trưởng thành rất lâu, mất tới 4 năm mới đạt được 1 kg. Do đó, thưởng thức cá song đỏ không phải là chuyện dễ dàng với những người sành ăn. Ở nhiều quốc gia, cá song đỏ còn được coi là biểu tượng may mắn, món ăn nhất định phải thử mỗi khi xuân về.

Cá song đỏ

Ngoài cá song đỏ, cá song kiếm mắt đỏ cũng được liệt vào danh sách hàng “hot”. Nhưng, người ta tìm mua cá song kiếm mắt đỏ để làm cảnh nhiều hơn là làm thịt, vì hình dáng quá đỗi duyên dáng với chiếc vây đuôi dài, nhọn như một thanh kiếm và đôi mắt đỏ, rực lửa như những ngọn nến trong đêm.

Cá song kiếm mắt đỏ

Độ bổ dưỡng “không phải dạng vừa”

Cá song có tập tính ăn tạp, nhiều nhất nhì trong các loài hải sản. Hầu hết các loài động vật, thực vật nhỏ sống ở biển đều trở thành thức ăn của cá song. Món yêu thích nhất của chúng là những con cá nhỏ như cá phèn, cá sơn, cá thia, các động vật giáp xác như tôm, cua và mực.

Cách ăn tạp đó giúp cá song tích trữ nhiều dinh dưỡng trong cơ thể. Thịt của chúng giàu Omega-3, vitamin, khoáng chất, protein và DHA, rất tốt cho sức khỏe và sự phát triển của trẻ nhỏ. Đối với người cao tuổi, ăn cá song giúp giảm nguy cơ đột quỵ, phòng ngừa các bệnh về tim mạch, giảm viêm nhiễm và đau xương khớp, giảm cholesterol, ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ. Không những vậy, cá song còn là thức ăn lý tưởng dành cho người béo phì vì chúng chứa rất ít chất béo, có thể ăn nhiều mà không lo tăng cân.

Chính vì vậy, các nhà hàng, khách sạn lớn thường chọn cá song làm nguyên liệu chính cho những món ăn ngon, đặc biệt để tiếp đãi thực khách. Các bà nội trợ cũng không tiếc tiền, tìm mua loài cá này để bổ sung dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình.

Cá song khi mua về thường được làm thành các món hấp để giữ nguyên hương vị và chất bổ. Cho nên, cách chế biến cá song sao cho mất hết mùi tanh là điều rất quan trọng. Bạn nên đánh sạch vẩy, mổ bỏ ruột, bóc mang cá rồi đem ướp cùng rượu trắng và nước cốt gừng. Bạn cũng có thể khử mùi cá bằng cách ngâm vào nước chè đặc khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Cá song hấp xì dầu

Nguyên liệu:

  • 15-20 cái nấm hương thái chỉ
  • 1 củ hành tây, bổ múi cau
  • 1-2 quả cà chua băm nhỏ
  • 1 củ gừng thái chỉ
  • Hành lá, rau răm thái nhỏ, hành khô băm, ớt thái lát
  • Đường, giấm, xì dầu, dầu mè, tiêu xay, tiêu hạt

Cách làm:

  • Nấm hương ngâm với nước khoảng 10 phút, rửa sạch và để ráo
  • Ướp cá với 1 ít giấm và hạt nêm, xếp nấm, hành lá, hành khô, cà chua, gừng, tiêu hạt, rau răm và ớt lên trên cá
  • Đặt tất cả vào nồi, hấp chín trong 20 phút
  • Hòa đều 3 muỗng canh xì dầu, 3 muỗng nước, 2 muỗng giấm, một chút đường, ½ muỗng dầu mè, một chút tiêu xay
  • Phi thơm hành rồi đổ hỗn hợp trên vào, đun sôi một lúc rồi tắt bếp
  • Cá sau khi hấp chín, rưới hỗn hợp xì dầu lên và thưởng thức khi còn nóng

Cá song hấp xì dầu

Cá song hấp bia

Nguyên liệu:

  • 1 con cá song
  • 1 lon bia
  • 1 củ hành tây thái miếng
  • 1 quả cà chua, bổ múi cau
  • 1 quả me lột sạch vỏ
  • 10-15 cái nấm hương
  • Tiêu hạt, ớt thái lát, gừng thái chỉ, hành khô, hành lá, rau răm thái nhỏ
  • Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay

Cách làm:

  • Ướp cá với hạt nêm, muối, đường và tiêu cho vừa ăn
  • Nấm hương ngâm với nước khoảng 10 phút, rửa sạch và để ráo
  • Cho me, tiêu hạt, ớt, gừng, hành lá, hành khô, rau răm, nấm, hành tây, cà chua vào nồi, để cá song lên trên, rắc hạt nêm, muối, đường, tiêu xay vào
  • Đổ bia vào nồi cá, đun trên lửa mức trung bình khoảng 30 phút
  • Vớt cá ra đĩa, ăn củng nước mắm gừng pha chua ngọt

Cá song hấp bia

Cá song nấu chua

Nguyên liệu:

  • 1 con cá song
  • 2 trái cà chua, bổ múi cau
  • 100 gr dọc mùng
  • 2 quả me chua vắt lấy nước cốt
  • ½ quả thơm thái miếng vừa ăn
  • 1 ít rau ngổ, rau răm thái nhỏ
  • 2 trái ớt băm
  • 1 củ nghệ chắt lấy nước
  • 4 tép tỏi đập dập
  • 2 củ hành bào nhuyễn
  • Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, hạt nêm

Cách làm:

  • Cắt cá song thành 3 khúc nhỏ, ướp với hành tím, chút muối và ớt băm trong 20 phút
  • Dọc mùng tước sạch vỏ, đem bóp muối cho ra hết nước ngứa, xả lại bằng 2-3 lần nước sạch
  • Chiên sơ cá qua một chút dầu rồi ướp lại với nước nghệ, hạt nêm, bột ngọt, ớt khoảng 10 phút. Cách này sẽ khử sạch mùi tanh của cá, tăng hương vị cho món canh
  • Xào cà chua cho mềm ra rồi cho thơm, cá với nước cốt me vào, đảo một lúc, đổ nước vào đun
  • Ninh cá khoảng 15 phút, nêm nếm lại
  • Cuối cùng, cho hành lá, rau răm, rau ngổ và dọc mùng vào nồi canh, đun tái và tắt bếp

Cá song nấu chua

Cá song nướng

Nguyên liệu:

  • 1 con cá song
  • Gừng, rượu, giấm
  • Nước tương, dầu hào
  • Hành lá, thì là, rau răm thái nhỏ
  • 10 cái nấm hương
  • 1 củ cà rốt thái lát
  • 1 củ hành tây thái miếng

Cách làm:

  • Lấy dao khía ngang cá rồi ướp nước tương, dầu hào 30 phút
  • Cho hành tây, nấm, cà rốt vào nướng cùng cá khoảng 20 phút, ở 200 độ C
  • Món này ăn kèm với bánh tráng, cuốn rau thơm, chấm mắm chanh tỏi ớt

Cá song nướng

Lẩu cá song

  • 2 kg cá song
  • 300 gr xương heo
  • 500 gr thịt bò
  • 2 kg nghêu nguyên con
  • 300 gr dạ dày
  • 500 gr lòng non
  • 5 khúc đậu phụ, thái miếng vuông
  • 3 quả me chua, chắt lấy nước cốt
  • 500 gr cà chua bổ múi cau
  • Rau diếp, rau cần, rau cải
  • Hành lá, rau răm, thì là, gừng, ớt, chanh
  • Muối, sa tế, tiêu xay, đường, bột ngọt

Cách làm:

  • Ninh xương heo lấy nước dùng, lọc bỏ xương
  • Thịt bò, cá song thái mỏng, ướp tỏi và gừng
  • Dạ dày và lòng non rửa thật sạch, thái thành miếng vừa ăn
  • Nghêu rửa sạch và xếp ra dĩa
  • Phi thơm hành, tỏi để xào sơ cà chua rồi bỏ cà vào nước dùng, cho thêm ớt, ít sa tế và nước cốt me vào, nêm nếm cho vừa miệng, bắc lên bếp
  • Đặt rau, cá, thịt, nghêu và các loại nhúng khác xung quanh nồi lẩu, từ từ thưởng thức

Lẩu cá song

Cá song đáp ứng đủ tiêu chí của một món hải sản hoàn hảo: đẹp, ngon, bổ. Vì vậy, giá cá song cũng thuộc hàng cao trong các loài cá biển. Tại dacsancakho.com, giá cá song dao động từ 250.000-350.000đ/kg.

Do cá song được tìm thấy nhiều ở các vùng biển Bắc Bộ và Bắc Trung Bộ, nên tại Hà Nội, nó cũng trở thành món hải sản rất được ưa chuộng, có thị trường mua bán sôi động. Giá cá song tại Hà Nội cũng nhờ đó mà rẻ hơn so với các khu vực khác.

Với hình dáng đặc biệt, trời phú, chỉ cần thêm một chút khéo léo, kết hợp với những nguyên liệu thích hợp, bạn đã có thể tạo nên những món ăn ngon, độc đáo, lạ mắt từ cá song, để tăng niềm vui cho bữa cơm gia đình hay bữa tiệc cùng với bạn bè.

By |2020-05-14T10:26:46+00:00Tháng Năm 13th, 2020|Chế biến|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment